兔肉質(zhì)地細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，十分受人青睞，今天，學習啦小編就為大家介紹一下兔肉的幾種做法，希望大家喜歡!

　　酥脆飄香兔

　　兔肉是川菜的常客，金黃金黃的兔肉丁，看起來食欲大增。

　　原料：

　　兔肉丁200克，青、紅美人椒圈、辣椒段各100克，姜粒、蒜粒各20克，白芝麻15克，花椒粒5克，面包糠適量。

　　調(diào)料：

　　白芷粉5克，十三香粉2克，鹽、料酒、雞精、味精、水淀粉、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、把兔肉丁納盆，加白芷粉、鹽、味精、料酒和水淀粉拌勻后，入沸水鍋汆一水，再撈出來控凈水，裹上一層面包糠。

　　2、鍋入油燒至六成熱時，把兔肉丁倒進去，炸至呈金黃且兔肉熟透時，撈出來瀝油備用。

　　3、凈鍋入色拉油燒熱，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青紅美人椒圈炒香，再下兔肉丁一起翻炒，其間調(diào)入白芷粉、十三香粉、雞精、味精和鹽，炒勻后便可出鍋裝盤。

　　一處串香兔

　　此菜將兔肉串成串，賣相非常創(chuàng)新，使食客有新的視覺沖擊感。

　　原材料

　　主料：家兔肉500克。

　　調(diào)料：A料(食鹽5克,味精2克, 香蔥25克,老姜20克, 黃酒50克),B料(美極鮮辣汁10克，孜然粉0.5克，香蔥末15克，白芝麻5克)，芝麻油3克，色拉油1千克(約耗30克)，小紅尖椒20克。

　　制作步驟

　　1.將家養(yǎng)兔肉用清水沖洗半小時，切成2厘米見方的小塊,用干手布擦干水分,納入盆中,加A料腌制4小時;

　　2.把腌制好的兔肉洗凈，用干手布擦干水分，用竹簽穿好,下入燒至七成熱的油中炸成金黃色撈出;

　　3.另起凈鍋，燒熱色拉油20克，下入小紅野尖椒煸炒，放入B料,下兔肉串快速煸炒,淋上芝麻油裝盤即可。

　　紅油兔丁

　　主料：兔腿(2個)

　　調(diào)料：豆豉(適量)、蔥花(適量)、姜(適量)、鹽(適量)、白糖(適量)、味精(適量)、辣椒油(適量)、花椒(適量)、老抽(適量)、食用油(適量)

　　1.買回來的兔腿涼水煮，放姜、放鹽，鹽可以多點，這樣兔肉能夠入味。水開后煮10分鐘即可撈出放冷后，切塊。為了保證每一塊兔肉都入味，建議切得像蕓豆那么大。

　　2.買的豆豉。紅油兔丁要的就是豆豉這個味，缺了這個調(diào)料，就不能叫紅油兔丁啦。

　　3.豆豉搗碎，越碎越好。再用8成熟的熱油澆在豆豉上，豆豉的香味立刻滲出。

　　4.把豆豉連同豆豉油一同淋在兔丁上，放糖、味精、辣椒油，花椒、老抽，蔥花拌均即可食用了。

　　巖豆花椒兔

　　巖豆味微苦辛，先用水煮熟可以去掉那一絲的苦澀，成菜肉嫩爽滑，鮮香味辣，可以作為餐廳主打特色菜推出。

　　材料：

　　原料：去皮兔500克，煮熟的巖豆300克。

　　調(diào)料：鹵水1千克，干紅花椒50克，色拉油500克(約耗60克)，美極鮮雞粉5克，花椒油3克，干生粉30克。

　　制作：

　　1、去皮兔放入鹵水中，小火鹵熟，撈出去大骨，將兔肉切成一字條;干紅花椒用冷水泡30分鐘，焯水，過油。

　　2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成油時，放入裹生粉的巖豆，小火浸炸至其質(zhì)地酥脆，撈出控油;再放入兔條，繼續(xù)用小火炸至肉質(zhì)表面酥脆，撈出控油。

　　3、鍋留底油，燒至四成熱時，放入花椒炒出麻味，放入兔條、巖豆、雞粉、花椒油，大火炒勻，出鍋裝盤即可。

　　香辣兔腿

　　暖一壺酒，炸只腿，一口小酒一口肉，對酒當歌，人生幾何。大口大口吃肉才是最過癮的。這道香辣兔腿選取整只兔腿進行烹制，極大地保留了肉質(zhì)的鮮甜軟滑，肉汁完好封存。

　　原材料：

　　主料：兔腿1只

　　輔料：料酒1茶匙，食鹽4茶匙，孜然粉4茶匙，辣椒粉4茶匙，植物油1茶匙

　　做法：

　　1、兔腿用清水浸泡片刻，沖洗干凈后，瀝干水分，用牙簽插一下孔，方便入味;肉厚的部位可以用刀劃幾個口子。

　　2、調(diào)入適量料酒、食鹽，用手將兔腿兩面都抹勻。

　　3、用適量孜然粉將兔腿兩面都抹勻。

　　4、兔腿正反兩面再抹些辣椒粉，然后將兔腿放入冰箱，腌制24個小時。

　　5、空氣炸鍋的炸藍里刷一層油，用200度預熱5分鐘。

　　6、兔腿兩面也刷一層油，以免口感太干。

　　7、將兔腿放在炸藍里，空氣炸鍋的溫度調(diào)至200度，時間設置為15分鐘。

　　8、15分鐘后，可將炸藍取出，晃動幾下，讓食物受熱更均勻;根據(jù)個人喜好程度，再烹飪8-10分鐘，兔腿烹飪完成后，盛出，裝碟即可。