豌豆的七種做法

　　豌豆口感獨特，營養(yǎng)豐富，還可以作為主食，那么大家知道豌豆怎么做好吃嗎?今天，學習啦小編為大家整理了豌豆的幾種做法，希望大家喜歡!

　　臘肉燒豌豆

　　1) 7兩剝好的青豌豆放入滾水中煮五六分鐘，撈起泡在冷水里，瀝干待用。如果不泡冷水豌豆容易過軟，影響口感。

　　2) 2兩臘肉切成兩分(7~8MM)左右的丁。臘肉最好去皮，以免咬不動，選用四川臘肉才最香，我用的是皇木七香臘肉，高級貨。

　　3) 鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，再加姜末料酒一起炒。

　　4) 加入煮過的豌豆，翻炒勻。加高湯(開水也行)適量，蓋鍋蓋燜10分鐘，注意不要燒干了，水干后臘肉會燒產(chǎn)生致癌物，雖然致癌強度不大，吃了總是不好。

　　5) 還可加入甜椒丁藕丁之類的配菜一起燒，增加營養(yǎng)種類，但四川家常一般不加配菜。

　　6) 加適量鹽和雞精調(diào)味即可起鍋。

　　這個菜很簡單又非常好吃，難點在于掌握加高湯的量，中途補水會影響口感，加少了豌豆還沒熟，加多了豌豆爛了還有好多湯，如果湯多了起鍋味道就不濃郁了。

　　鮮蝦炒豌豆

　　材料：蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，濕淀粉5克，豆油750克(實耗50克)，芝麻油10克

　　做法：將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，用淡鹽水飛水一下，待用;炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油(炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋);炒鍋內(nèi)留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽，隨即放入蝦仁，用濕淀粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。

　　核桃仁豌豆泥

　　原料：鮮豌豆750克，核桃仁60克，白糖240克，藕粉適量。

　　制法：將核桃仁用開水浸泡片刻后剝?nèi)テぃ胗湾佌ㄍ笓瞥?，剁成細末備用。將豌豆煮爛，搗成漿泥狀，去渣，放入白糖和適量清水攪勻煮沸，加藕粉攪至稀糊狀，撒上核桃仁末和勻，可當點心食用。

　　功效：適用于貧血、腸燥便秘、腎虛咳喘等。健康人食之更能增強記憶力，祛病延年。

　　糖桂花豌豆湯

　　原料：豌豆500克，白糖、紅糖各150克，糖桂花、糖玫瑰適量。

　　制法：將豌豆淘凈泡透，加足量水煮至豆熟爛，放入白糖、紅糖繼續(xù)熬至汁粘稠，撒上糖桂花、糖玫瑰和勻，可當點心食用。功效：適用于產(chǎn)后乳汁不下等。

　　三鮮豌豆

　　原料：豌豆150克，冬筍、西紅柿各50克，蘑菇30克。 輔料： 姜片、蔥段、香油各5克，水淀粉15克，鹽、味精、湯各適量。

　　制作：豌豆洗凈，瀝干水分;冬筍、蘑菇洗凈切丁;西紅柿用開水燙去皮，切丁。鍋置火上，放油燒至五成熱，爆香蔥段、姜片，加入湯燒開，放入豌豆、冬筍丁、蘑菇丁、西紅柿丁燒開，加鹽燒至熟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

　　玉米豌豆羹

　　做法：將玉米粒洗凈，上鍋蒸1小時取出。菠蘿切成玉米粒大小的顆粒。枸杞用水泡發(fā)。燒熱鍋，加水1500克。冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠蘿、豌豆煮熟。用濕淀粉水勾芡即可。

　　雜菇炒豌豆

　　材料：杏鮑菇100克、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、色拉油30毫升、食鹽1至2克、蒜(末)3克、生抽30毫升、蠔油15毫升、黑胡椒粉2克。

　　做法：杏鮑菇、白靈菇、香菇洗凈，分別切成條狀，豌豆洗凈備用。豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用。鍋中放少許油，油熱后放入蒜末小火炒香。放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒，放入醬油、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻。放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。