牛排做法詳細(xì)圖解簡(jiǎn)單易學(xué)
牛排做法詳細(xì)圖解簡(jiǎn)單易學(xué)
在家怎么做出好吃的牛排?下面小編為大家?guī)砼E抛龇ㄔ敿?xì)圖解,一起看看牛排怎樣做的步驟方法吧。
牛排做法詳細(xì)圖解 牛排怎樣做 在家怎么做牛排
做牛排的菜譜數(shù)不勝數(shù),但照我看很多菜譜都有問題,所以做出來的牛排總感覺差了點(diǎn)兒什么。今天要說的這個(gè)做法是本人來美國(guó)之后持續(xù)研究4年,期間請(qǐng)教各路人士、嘗試各種做法,最終才總結(jié)出來的集大成者。不敢夸口,但完爆一下friendly's啊,applebee啊之類的連鎖店絕對(duì)沒有問題。高手可以跳過步驟直接看小貼士部分,糾正了幾個(gè)容易犯的錯(cuò)誤。
另外強(qiáng)調(diào)一下,本菜譜當(dāng)然是家常做法,重在簡(jiǎn)單、易操作,和專業(yè)的做法肯定有出入,因?yàn)榧依镆膊痪邆鋵I(yè)廚房的條件。所以挑刺的朋友請(qǐng)嘴下留情。
牛排做法用料
牛排
鹽
黑胡椒粉
油
黃油可選
紅酒
頂級(jí)牛排的做法
超市里買好一點(diǎn)的牛排,注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉,肥一點(diǎn)的好吃。初學(xué)者也不要買T骨之類帶骨頭的,不容易做。不需要太貴的,美國(guó)這邊5刀一磅的已經(jīng)很好了,10刀的可以熟練后再買。貴一點(diǎn)的確實(shí)好吃拿刀背把牛肉斷筋。隨便敲就好了,這步不是重點(diǎn),敲薄了容易熟,而且感覺更大啊哈哈
腌制:牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油,腌制一小時(shí)或以上腌制后的牛排,表面油光發(fā)亮,可以入鍋了
平底鍋燒熱,直接入牛排一面煎完換一面,翻一次就夠了,不用翻來翻去。時(shí)間要自己把握了,大火1分鐘左右,或者表面有焦黑了就可以翻。
(也有大師說每15秒翻一次,來回翻直到內(nèi)部熟。這種事總有不同做法,看各人喜好吧。)關(guān)火,趁著鍋里的余溫加最后的調(diào)料:一小勺紅酒,或者一小塊黃油,倒一點(diǎn)點(diǎn)生抽也可以。這里可以自由發(fā)揮了。
重要:靜置5分鐘享用。
補(bǔ)充:很多人提到了“鑄鐵條紋鍋”。經(jīng)常做牛排的話確實(shí)可以入手一個(gè),你值得擁有。不過這玩意兒除了牛排也沒別的用了。。。
牛排做法小貼士
重點(diǎn)提示1:腌制過程絕對(duì)不可以加液體調(diào)料,酒、醬油什么不能加,因?yàn)橐后w會(huì)降低溫度,且遇油會(huì)爆,破壞肉質(zhì)。這就相當(dāng)于炒菜之前要瀝干水分一樣,水分越少越好。我以前就是不懂這一點(diǎn),用紅酒腌牛排,做出來一塌糊涂
重點(diǎn)提示2:為什么要在牛排上淋油,因?yàn)橛蜐B入到牛排里,煎的時(shí)候油會(huì)一起加熱,容易熟。這就相當(dāng)于東北鍋包肉需要炸兩次,一個(gè)道理。這是非常容易忽略的一點(diǎn)
重點(diǎn)提示3:鍋里不需要另外放油。鍋里加油的話,油溫和牛排溫度不一致,反而容易焦。
重點(diǎn)提示4: 如果不喜歡內(nèi)部有血水的,可以趁熱入微波爐,30秒。微波爐是從內(nèi)而外加熱,正好彌補(bǔ)!另外牛排必須吃熱的,我通常吃著吃著冷掉了也會(huì)熱微波爐。
總結(jié)這個(gè)做法的關(guān)鍵就是牛排抹油腌,鍋里不放油。只要掌握好時(shí)間,上手輕松誰都能學(xué)。
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