菠蘿古老肉的做法3種
菠蘿古老肉的做法3種
大家知道菠蘿還可以做菜嗎?大家知道菠蘿怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下菠蘿古老肉的做法，希望大家喜歡!
菠蘿古老肉做法一
材料
菠蘿、冰糖、豬里脊、淀粉、面粉、彩椒、洋蔥、鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清。
做法
1.菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨姜汁備用。
2.豬里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉塊。
3.淀粉和面粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清腌漬半小時(shí)。
4.肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好備用。
5.油燒八成熱，下肉團(tuán)炸微黃，撈出來(lái)，繼續(xù)燒油，再下入一次。
6.炸到自己想要顏色淺一點(diǎn)的時(shí)候，撈出來(lái)備用。
7.鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。
8.放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。
9.放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調(diào)成合口的酸甜汁。
菠蘿古老肉做法二
材料
豬里脊或梅肉，白胡椒粉，料酒，鹽，蔥，姜，面粉，淀粉，彩椒，菠蘿罐頭，番茄醬，糖，白醋。
做法
1、里脊肉切成小片，用蔥姜水洗一下去腥，再放白胡椒粉，料酒，淀粉，鹽腌制片刻。如果覺(jué)得肉很干可以打一個(gè)雞蛋。腌制時(shí)切好彩椒和菠蘿，注意要保留菠蘿罐頭里面的果汁。
2、小碗中放面粉和淀粉，比例大概是1：3。將小肉片放在混合好兩種粉的小碗中捏成小球狀。大盤(pán)子上放些淀粉，將捏好的小肉團(tuán)分開(kāi)放在上面。
3、熱油。油的熱度以沾了淀粉的筷子下鍋冒出很多氣泡為準(zhǔn)。將小肉團(tuán)依次放入鍋中，團(tuán)的比較大的先下鍋，稍微小的可以后下。炸至金黃撈出。
4、等所有小肉團(tuán)全部炸好之后，將油溫?zé)岬阶罡?油不再有響聲)，一次性放入所有小肉團(tuán)，這樣可以炸到酥脆。
5、制作酸甜汁。先倒油炒彩椒，彩椒熟了后下菠蘿，之后倒入菠蘿罐頭里的果汁，水淀粉勾薄芡，加少量糖和白醋，最后加入番茄醬，在番茄醬煮沸之前倒入炸好的小肉團(tuán)，翻炒均勻出鍋。
小訣竅
1、一定要記住，要買(mǎi)最新日期的番茄醬，而且做蘿卜咕嚕肉的時(shí)候，番茄醬不能煮沸，否則會(huì)變酸。
2、步驟2中捏小肉球的環(huán)節(jié)需要注意的是，如果使用里脊肉就要將小球團(tuán)松一些，如果使用肥瘦相間的梅肉就稍微緊些。
菠蘿古老肉做法三
做法：
1. 豬肉切成小方塊，放進(jìn)大碗，加入1小勺鹽，加入1小勺生粉，加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘;
2. 菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起，小番茄和青椒切成小塊備用;
腌好的肉里磕進(jìn)一個(gè)雞蛋，加入2大勺生粉，攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒(méi)有多余的蛋液;
3. 鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型后，轉(zhuǎn)小火炸熟，撈起瀝油，肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復(fù)炸1分鐘，撈起瀝油;
4. 倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進(jìn)鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，淋入水淀粉，小火煮開(kāi)成為酸甜汁，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻后關(guān)火;
5. 倒入炸好放涼的肉，快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。
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