2種包子的做法
2種包子的做法
大家喜歡吃包子嗎?香軟的包子皮和各種包子餡十分的吸引人，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹幾種包子的做法，希望大家喜歡!
鮮肉湯包
原料：
普通面粉150g、冷水35g、肉餡(配比見文后小竅門)180g、皮凍(操作方法見文后小竅門)180g、熱水50g、老抽(可選用)2-3g
做法：
1、 湯包皮 ：面粉+ 90度以上熱水 +冷水。
2、先將熱水倒入面粉中，用筷子攪拌，再加冷水，將面粉和成團(tuán)放置案板上揉搓。
3、將面團(tuán)揉至表面光滑。
4、滾圓放入容器 蓋上保鮮膜，醒發(fā)半小時(shí)以上。( 前一晚揉好面醒發(fā)在冰箱中)
5、取出拌好的肉餡，切出一塊皮凍。
6、將皮凍切成小丁拌入肉餡，滴入老抽。
7、 拌好的肉餡。( 前一晚調(diào)好餡冷藏在冰箱中)。
8、取出面團(tuán)，搓成圓柱狀，分劑子，約為10g一個(gè)。
9、劑子上沾少許干粉，按扁。
10、搟開面片，中間厚四周薄。
11、加入肉餡，捏摺子，約在12-13個(gè)摺之間。
12、包好的小小湯包放入墊了油紙的蒸籠，蒸鍋燒開水后，將蒸籠上架蒸7-8分鐘。
13、趁熱咬一口，汁水四流
小竅門：
1、肉餡配比:豬肉末260g鹽5g生姜末7g 生抽10g白砂糖10g水60ml，此次只用到一半的量。
2、關(guān)于皮凍，湯包中的必備，湯汁就是由它遇熱化開形成的。皮凍操作起來也不難，在這簡要地說下，豬皮洗凈下水煮6-7分鐘，取出刮去白色肥膘，夾去皮上的毛，過水洗凈后切小條，加入3-4倍的水量，幾片姜一些黃酒，大火煮開后，小火煮上50-60分鐘，至湯汁濃稠，過濾倒入容器中，晾涼后，冷藏或冷凍即可。
奶黃包
食材：
250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。
做法：
1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發(fā)白;
2)分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻;所有的粉類混合過篩，加入盆中;拌成均勻的面糊;
3)上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸;
4)蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上;
5)將面粉、水、酵母置于面包機(jī)中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘;
6)將打好的面團(tuán)取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團(tuán);
7)置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大;
8)取出排氣，重新揉圓，將面團(tuán)搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮;
9)將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間;
10)包成圓形包子狀，收口朝下;蒸鍋?zhàn)⑺疅掀?，將包子放入鍋?nèi);蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。
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