包子的好吃烹飪方式3種
包子的好吃烹飪方式3種
包子是十分大眾的美食,做法簡單,變化多樣,十分受大家歡迎,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下包子的做法,希望大家喜歡!
狗不理包
材料:
面粉750克,凈豬肉500克,生姜5克,醬油125克,水422毫升,凈蔥625克,香油60克,味精少許,堿適量。
做法:
1.將豬肉按肥瘦3:7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水,然后上醬油。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡,醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍等一會,如能在冰箱內(nèi)放一會更好,緊接著上水即可。上水也要分次少許添加,否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油抹上)。
2.制好面皮后,分割成20克的劑子。
3.把劑子用面滾勻,搟成薄厚均勻,大小適當?shù)膱A皮。
4.左手托皮,右手撥入餡,掐褶18-22個。掐包時拇指往前走,拇指與食指同時將褶捻開,收口時要按好,包子口上要沒有面疙瘩。
5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。
秘制水煎包
原料
面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(干)6克、油2大勺、鹽2小勺、醋1/2小勺、蔥5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克。
做法
1、蔥姜切碎;五花肉切小丁。
2、炒鍋里放1大勺花生油,油熱后將五花肉丁下鍋煸炒,加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻。
3、溫水溶解酵母將溫水一點點倒入面粉中,活成面團,溫暖處發(fā)酵。
4、韭菜洗凈后切末,加入事先炒好的肉丁,再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡。
5、面團搓成長條,切成劑子,搟成面皮,包入餡料,捏合成大餃子狀,蓋上布,醒發(fā)20分鐘。
6、平底鍋中均勻抹少許油,加熱后,將包子均勻鋪滿鍋子,包子之間留空隙,到包子的底部變金黃時,倒入事先調(diào)好的水淀粉(淀粉:水=1:10),水淀粉的量只需沒過鍋底即可。
7、蓋上鍋蓋,小火燜燒,等到鍋子中的水全部燒干時就可關(guān)火,將鍋蓋打開,鏟出包子即可。
蟹黃小籠包
食材:
300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。
做法:
1)將涼水緩緩倒入面粉盤中;揉成表面光滑的面團,包上保鮮膜靜置20分鐘;
2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,拌勻后分次加入蔥姜水攪勻;
3)加入蟹膏攪拌攪勻;調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例:1:2:3;
4)餳好的面團取出揉制幾下,切成小劑子;搟成中間厚旁邊薄的面皮,包上餡料打摺成形;
5)點綴上蟹膏,做若干包子生坯;生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠;大火蒸10分鐘即可。
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