茄子中含有龍葵堿、葫蘆素等多種生物堿物質(zhì),龍葵堿、葫蘆素已被證實(shí)具有抗癌能力,今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下茄子的做法，希望大家喜歡!

　　東坡茄子

　　用料

　　茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1湯匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水適量、食用油適量

　　做法

　　1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂

　　2.用刀順著茄子的長(zhǎng)度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩

　　3.取一個(gè)茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現(xiàn)9個(gè)小格形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)

　　4.鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱

　　5.放入茄子墩，小火煎制

　　6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現(xiàn)焦黃色，把茄子控油撈出

　　7.鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制

　　8.炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味

　　9.鍋里倒入1湯匙醬油

　　10.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖

　　11.放入1湯匙自制辣椒油(傳統(tǒng)方法沒有辣椒油，這一步是我在制作過(guò)程，自己加入的)

　　12.鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出

　　13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部

　　14.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時(shí)鍋里留下的湯汁倒在盤子里

　　15.鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上

　　16.蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟

　　17.蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個(gè)小碗里

　　18.蒸熟的茄子放在另一個(gè)盤子里，把肉末放在茄子表面

　　19.潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開

　　20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水適量調(diào)成水淀粉，淋入鍋里

　　21.用鏟子朝一個(gè)方向攪拌

　　22.使湯汁濃稠成透明狀，關(guān)火，這就是炒好的芡汁

　　23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個(gè)茄子上

　　24.撒入小蔥做點(diǎn)綴，即可

　　茄子的功效作用

　　1、降低高血脂，高血壓

　　選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。

　　2、防治胃癌

　　茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

　　3、抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

　　4、治療凍瘡

　　取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

　　5、清熱活血、消腫止痛

　　每天服用蒸茄子，長(zhǎng)期下來(lái)，可有效治療內(nèi)痔出血，對(duì)便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對(duì)慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

　　6、保護(hù)心血管、抗壞血酸

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

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