鲅魚的2種烹飪方式
鲅魚的2種烹飪方式
鲅魚肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，糯軟鮮爽，營養(yǎng)豐富，是十分美味的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鲅魚的好吃做法，希望大家喜歡!
鲅魚燴餅子
主料：鲅魚，玉米面餅
輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、姜片、蒜片、淀粉、香菜
做法：
1、將鲅魚洗凈改一字刀，玉米面餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時，放入鲅魚，炸至金黃色時撈出，然后把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控凈油待用。
2、炒勺放底油，用蔥段、姜片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鲅魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米面餅，用濕淀粉勾芡，淋明油，點(diǎn)香菜出勺即可。
回鍋鲅魚
備料：
鲅魚1500克、面粉、淀粉、料酒、醬油、蔥姜、食鹽、花生油。
做法：
處理干凈的鲅魚切8毫米厚薄片。太厚不易煎熟，口感也差。
加料酒、食鹽，撒蔥姜腌30分鐘。
腌好的魚，除去蔥姜，均勻沾面糊，面糊是用面粉和淀粉以1:1比例調(diào)制的。
鍋燒熱，加油再燒熱，下魚片兩面煎熟。也可炸熟，但會略顯油膩。
煎好的鲅魚放在盛器中，擺好造型，放入蒸箱蒸5分鐘，上桌的時候，放上蔥姜絲，澆上豉油汁即可。
其他魚的做法
蔥油魚
原料：鱸魚一條，約一斤多即可，洗剝干凈;生姜去皮，切數(shù)片;蔥，切細(xì)，半小碟;醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
做法：
1、蒸先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量
2、加油;魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子里會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。
剁椒魚頭
原料：新鮮胖魚頭(又名雄魚、大頭魚)魚頭一個特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚豉油、生抽。
做法：
1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。
2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面(可依口味決定多少)。
3、加入姜丁、鹽(少量，因為剁椒里有很大鹽分)、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋)，猛火，上大汽后蒸8-10分鐘。
5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點(diǎn)綴即可。
糖醋脆皮魚
原料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
做法：
1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。
2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
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