茄盒的2種烹飪方法
茄盒是十分常見(jiàn)的茄子做法，常吃茄子連皮對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了茄盒的做法，希望大家喜歡!
糖醋澆汁茄盒
長(zhǎng)茄子300g，肉餡200g，啤酒150ml，糯米粉50g，淀粉50g，生抽，蔥，姜，鹽，雞精，食用油，小油菜，糖，醋
步驟：
1.肉餡加入鹽 生抽 蔥姜 蛋清 雞精再加上少許的淀粉攪拌均勻。
2.將長(zhǎng)茄子切成數(shù)圓茄餅，并從中間橫切一下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。
3.把餡放入數(shù)個(gè)切成上下兩半的茄餅中。
4.逐個(gè)全部做完。
5.淀粉和糯米粉1：1的比例加入啤酒調(diào)成糊。
6.將切好的茄餅均勻沾滿面糊。
7.下入六成熱的油里炸制。
8.中小火炸至兩面金黃，撈出瀝油。
9.取一碗加入糖 醋 雞精 水 淀粉勾兌成糖醋汁。
10.鍋中留底油爆香蔥碎。
11.倒入糖醋汁燒開(kāi)至粘稠。
12.加入幾顆小油菜翻拌均勻。
13.將糖醋汁澆到炸好的茄盒上即可。
魚(yú)香煎茄盒
豬肉餡80g，紫茄子400g，雞蛋2個(gè)，面粉100g，油，鹽，胡椒粉1勺，香油1勺，生抽1勺，糖1勺，醋1勺，料酒2勺，姜末10g，蒜末10g，姜粉1勺，豆瓣醬1勺，濕淀粉3勺，清水200ml
步驟：
1.蔥花切碎備用
2.把切好的蔥花放到豬肉餡中，放入一個(gè)雞蛋、鹽、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子順著一個(gè)方向攪拌至上勁，這樣調(diào)好的肉餡比較入味，滑嫩。
3.茄子切成薄片，第一刀不要切斷，第二刀切斷。盡量切的薄一點(diǎn)，這樣更方便成熟和入味。
4.切好的茄子薄片，中間相連沒(méi)有斷開(kāi)
5.用筷子把肉餡放入茄夾內(nèi)，并將把肉餡鋪平后合上，一個(gè)茄盒就做好了。
6.做好的半成品茄盒
7.取一個(gè)雞蛋、，面粉、用清水調(diào)成雞蛋面糊，不要太稀
8.調(diào)好的雞蛋面糊放少量鹽、胡椒粉，這樣煎過(guò)后茄盒表面有些味道
9.鍋中倒入油，鍋轉(zhuǎn)一圈后把油倒出，這樣鍋中就薄薄的一層油了，開(kāi)小火準(zhǔn)備煎茄盒。
10.取一個(gè)茄盒放入雞蛋面糊中，均勻的裹上薄薄一層面糊，抖掉多余的面糊后放入鍋中煎
11.小火煎茄盒，這樣均勻的受熱，外酥里嫩
12.煎到兩面金黃盛出
13.煎好的茄盒備用
14.姜、蒜切成末備用
15.鍋中倒少量油，放入一勺郫縣豆瓣醬煸炒
16.放入姜末、蒜末煸炒
17.倒入200ml清水，放，生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味，水燒開(kāi)后放入3勺濕淀粉勾芡，湯汁變稠時(shí)關(guān)火。
18.料汁淋在煎好的茄盒上，撒上香蔥末即可
茄子的其他做法——擂茄子
食材：
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：
1)將嫩茄子洗凈，切粗條。
2)把茄子放入盤(pán)內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)洞后，放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。
5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。
6)取炸過(guò)后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。
8)再次擂細(xì)，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。
6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。
9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續(xù)翻炒。
10)淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤(pán)中再撒蔥花即可。
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