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宮保雞丁的好吃家常做法

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宮保雞丁的好吃家常做法

  雞肉有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。今天,學習啦小編就為大家介紹一下公報雞丁的做法,希望大家喜歡!

  宮保雞丁家常做法

  準備食材。雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、干辣椒幾個、辣椒面少許、食用油適量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。

  將花生放到開水中浸泡十分鐘,方便剝皮。

  將雞胸肉用刀背稍稍拍松,然后切塊備用;花生仁去皮;蔥切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣醬剁碎;姜切小片;蒜切末備用。

  用蛋清、1勺淀粉、料酒將雞胸肉抓勻,腌制十幾分鐘。

  涼鍋中放入少許油,然后將花生仁放到鍋內(nèi)。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。

  用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米淀粉調(diào)成汁備用。

  將鍋燒熱,然后倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中,迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。

  鍋中留少許底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油,接下來將姜片和蒜末放入鍋中,煸炒出香味。

  改成大火,將雞丁倒入鍋中,翻炒勻均。

  將蔥段放入鍋中,翻炒勻均。

  將調(diào)好的汁倒入鍋中燒開。

  將花生仁倒入鍋中。

  翻炒勻均后,淋少許香油,即可出鍋。

  雞的其他做法——手撕雞

  主料:雞、白芝麻、炸花生

  配料:糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡蘿卜等

  【1】雞洗凈拭干水,加入鹽、料酒、香油和白胡椒粉抹勻,腌制30分鐘待用;胡蘿卜香菜寫好做配菜;

  【2】燒開半鍋水,放入腌好的三黃雞,加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟,取出攤涼;

  【3】將三黃雞撕成條狀,放入碟中待用;花生放入保鮮袋中,敲打成碎末;

  【4】燒熱油,炒香姜蔥蒜末,倒入花椒粉和熟白芝麻炒勻;

  【5】把雞肉、各種醬料什么的一起拌勻即可。

  雞的其他做法——百樂熏雞

  原料:活雞,要體重適中,個體豐滿,姜塊、蔥塊

  調(diào)料:A料(丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂)鹽、老雞湯、白糖各適量。

  做法:

  1、將活雞宰殺,放凈血,即入熱水中浸燙,煺盡羽毛。宰殺下刀部位應在雞下喙1厘米處,刀口不要超過3厘米。開膛去內(nèi)臟則在雞右翅下和臀尖處下刀,刀口不超過3厘米,取凈內(nèi)臟后,用清水洗凈雞身內(nèi)外,瀝干水。然后將雞腿窩于腹內(nèi),翅別背上,頭挽腋下,使造型美觀。

  2、將雞坯擺在鍋內(nèi),將A料裝紗布袋內(nèi)放鍋中,加上其它調(diào)料(食鹽的比例為:每20千克白條雞加精鹽約600克),兌入老湯和清水(以淹沒雞身為度)。用大火將湯燒沸,撇去浮沫,加蓋后改小火燜煮。具體煮制時間要依雞的品種和大小而定,一般為1--2小時。

  3、將煮熟的雞撈出,晾涼后即可熏制。熏烤時,熏鍋的溫度為120℃左右,白糖分兩次放入鍋底,每7.5千克熟雞,每次放白糖50克。將雞放鐵箅子上,加鍋蓋后每次熏烤約30秒鐘。熏好的雞,雞身外涂香油或熟豆油后即可食用。

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