宮保雞丁的好吃家常做法
宮保雞丁的好吃家常做法
雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下公報雞丁的做法，希望大家喜歡!
宮保雞丁家常做法
準(zhǔn)備食材。雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、干辣椒幾個、辣椒面少許、食用油適量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。
將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。
將雞胸肉用刀背稍稍拍松，然后切塊備用;花生仁去皮;蔥切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣醬剁碎;姜切小片;蒜切末備用。
用蛋清、1勺淀粉、料酒將雞胸肉抓勻，腌制十幾分鐘。
涼鍋中放入少許油，然后將花生仁放到鍋內(nèi)。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。
用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米淀粉調(diào)成汁備用。
將鍋燒熱，然后倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。
鍋中留少許底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將姜片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均。
將蔥段放入鍋中，翻炒勻均。
將調(diào)好的汁倒入鍋中燒開。
將花生仁倒入鍋中。
翻炒勻均后，淋少許香油，即可出鍋。
雞的其他做法——手撕雞
主料：雞、白芝麻、炸花生
配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡蘿卜等
【1】雞洗凈拭干水，加入鹽、料酒、香油和白胡椒粉抹勻，腌制30分鐘待用;胡蘿卜香菜寫好做配菜;
【2】燒開半鍋水，放入腌好的三黃雞，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤涼;
【3】將三黃雞撕成條狀，放入碟中待用;花生放入保鮮袋中，敲打成碎末;
【4】燒熱油，炒香姜蔥蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒勻;
【5】把雞肉、各種醬料什么的一起拌勻即可。
雞的其他做法——百樂熏雞
原料：活雞，要體重適中，個體豐滿，姜塊、蔥塊
調(diào)料：A料(丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂)鹽、老雞湯、白糖各適量。
做法：
1、將活雞宰殺，放凈血，即入熱水中浸燙，煺盡羽毛。宰殺下刀部位應(yīng)在雞下喙1厘米處，刀口不要超過3厘米。開膛去內(nèi)臟則在雞右翅下和臀尖處下刀，刀口不超過3厘米，取凈內(nèi)臟后，用清水洗凈雞身內(nèi)外，瀝干水。然后將雞腿窩于腹內(nèi)，翅別背上，頭挽腋下，使造型美觀。
2、將雞坯擺在鍋內(nèi)，將A料裝紗布袋內(nèi)放鍋中，加上其它調(diào)料(食鹽的比例為：每20千克白條雞加精鹽約600克)，兌入老湯和清水(以淹沒雞身為度)。用大火將湯燒沸，撇去浮沫，加蓋后改小火燜煮。具體煮制時間要依雞的品種和大小而定，一般為1--2小時。
3、將煮熟的雞撈出，晾涼后即可熏制。熏烤時，熏鍋的溫度為120℃左右，白糖分兩次放入鍋底，每7.5千克熟雞，每次放白糖50克。將雞放鐵箅子上，加鍋蓋后每次熏烤約30秒鐘。熏好的雞，雞身外涂香油或熟豆油后即可食用。
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