許多朋友都十分喜歡吃魚(yú)，魚(yú)的做法多種多樣，剁椒魚(yú)頭是十分常見(jiàn)的美味做法，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下剁椒魚(yú)頭的做法，希望大家喜歡!

　　剁椒魚(yú)頭做法

　　主料

　　魚(yú)頭1個(gè) 、剁椒80克、蔥3根 、姜數(shù)片、蒜1頭

　　輔料

　　鹽2小勺 、糖1/2小勺 、色拉油1勺 、料酒1/2小勺

　　做法步驟

　　1. 魚(yú)頭對(duì)切成兩半，魚(yú)頭背相連。沖洗干凈，抹上鹽、油少許，搓揉均勻，腌制十分鐘;

　　2. 蔥切小段、姜蒜切片，一半放在腌制好的魚(yú)頭，淋上少許料酒;另一半備用;

　　3. 鍋中水燒開(kāi)后，放入魚(yú)頭蒸10分鐘左右，最后關(guān)火再虛蒸兩分鐘;

　　4. 鍋中熱油，放入另一半蔥姜蒜，爆香;

　　5. 倒入剁椒，調(diào)入糖，翻炒數(shù)下，待剁椒燒熱后關(guān)火;

　　6. 蒸好的魚(yú)頭淋上燒熱的剁椒即可。

　　小貼士

　　1、魚(yú)頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。

　　2、辣椒含有豐富的維生素C，較多抗氧化物質(zhì)。吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量。

　　魚(yú)的其他做法

　　香辣魚(yú)

　　原料:草魚(yú)一條，油菜、豆芽各適量。

　　調(diào)料:香辣醬30克，老油100克，鮮湯500克，鹽、味精各少許，白糖5克，花椒、辣椒各10克。

　　腌料：肉寶王5克，啤酒10克，淀粉30克，鹽5克，味精3克，蛋清1個(gè)。

　　制作：

　　1、草魚(yú)宰殺洗凈，肉片成薄片，加入腌料腌制上漿。

　　2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆墊底。

　　3、鍋下色拉油，燒到3成熱時(shí)下魚(yú)片滑油。

　　4、鍋下50克老 油，下香辣醬炒勻，下鮮湯，燒開(kāi)后下魚(yú)片、鹽、味精、白糖調(diào)味，勾芡，入盆。

　　5、另起鍋下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后潑在盆內(nèi)即可。

　　麒麟魚(yú)

　　原料：青魚(yú)1尾(約1500克)，玉米片500克。

　　調(diào)料：冰糖300克，鹽5克，料酒20克，姜片10克，蔥節(jié)15克，色拉油2000克(約耗80克)。

　　制作：

　　1、青魚(yú)宰殺后治凈，再取凈魚(yú)肉切成2厘米見(jiàn)方的丁，加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)拌勻碼3分鐘，隨即撿凈料渣備用。

　　2、鍋上火，入油燒至四五成熱，下玉 米片炸酥后撈出，瀝油后盛入一托盤(pán)。待油溫升至六七成熱時(shí)，下入魚(yú)丁，炸酥脆后撈出控油。

　　3、鍋內(nèi)留底油少許，下冰糖小火炒化且起泡后，離火下魚(yú)丁拌勻糖 漿，起鍋倒入托盤(pán)中的酥玉米片上，再不停地翻動(dòng)，使魚(yú)丁均勻地粘上酥玉米片，至冷卻后裝盤(pán)，稍加點(diǎn)綴即可。

　　技術(shù)關(guān)鍵：炒糖的老嫩要特別注意，油要少，火要小，炒至剛剛?cè)诨⑵鹦∨輹r(shí)即可離火拌入魚(yú)丁;炸魚(yú)丁時(shí)不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。

　　日式煎烤黃魚(yú)

　　原料：黃魚(yú)一條約500克。

　　調(diào)料：姜蔥各10克，鹽5克，料酒10克，胡椒碎5克，吉士粉10克，黃油30克。

　　制作：

　　1、將黃魚(yú)宰殺洗凈，改上一字花刀，加入姜蔥、鹽、胡椒碎、料酒腌約半小時(shí)入味，拍少許吉士粉。

　　2、將腌好的魚(yú)放在炭烤爐上烤約15分鐘(兩面要及時(shí)翻動(dòng)，使之成色一致)。

　　3、平底鍋內(nèi)放黃油，將魚(yú)煎至表皮金黃酥香，擺盤(pán)配上用檸檬汁浸過(guò)的青筍絲即可。

　　技術(shù)關(guān)鍵：煎的時(shí)候火要略高一些，煎制時(shí)間要短，魚(yú)皮上色后迅速出鍋，以免時(shí)間長(zhǎng)了里面的肉發(fā)柴。

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