魚(yú)頭的好吃做法
魚(yú)頭的好吃做法
大家喜歡吃魚(yú)頭嗎?大家知道芋頭怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下魚(yú)頭的好吃做法，希望大家喜歡!
錦繡魚(yú)頭鍋
原料：鰱魚(yú)頭1250克，肥牛500克，金針菇300克，辣白菜350克，茼蒿400克，魔芋絲200克，魚(yú)卷(市場(chǎng)有售，用鲅魚(yú)肉制作而成的)150克，鮮豆腐300克，水發(fā)木耳200克，檸檬片30克。
調(diào)料：大蒜粉25克，日本白醬(一種白醬油，醬香味濃郁，色澤似白醋)100克，日本味素(口味比普通味精要柔和，不會(huì)產(chǎn)生淡淡的苦頭)50克，桂林辣醬50克，沸水2500克，味口林350克，花生油100克，蔥花、姜、蒜片各15克。
制作：
1、鰱魚(yú)頭治凈，一剖為二，加桂林辣椒醬腌10分鐘;水發(fā)木耳撕成5厘米見(jiàn)方的小塊;金針菇入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水;豆腐入沸水中中火汆1分鐘，撈出切長(zhǎng)8厘米、寬5厘米、厚3厘米的片;辣白菜切長(zhǎng)5厘米、寬4厘米的片;肥牛切長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的片。
2、鍋入50克花生油，燒至五成熱時(shí)放入豆腐小火煎2分鐘，將豆腐翻過(guò)來(lái)再小火煎1分鐘出鍋。
3、鍋入剩余的花生油，燒至五成熱時(shí)入魚(yú)頭小火煎2分鐘，將魚(yú)頭翻過(guò)來(lái)再煎2分鐘，入沸水中火燒開(kāi)，放蔥、姜、蒜片、白醬小火熬開(kāi)，將鮮豆腐、魚(yú)卷、魔芋絲、辣白菜、木耳、肥牛放入湯中小火燉15分鐘，加日本味素調(diào)味，將燉好的原料和湯一同倒入沙鍋內(nèi)。
4、把金針菇、茼蒿、肥牛、檸檬片擺放在沙鍋上面，淋味口林，撒大蒜粉即可上桌。食用時(shí)點(diǎn)燃酒精燈即可。
特點(diǎn)：此菜中、日、韓合璧,味道咸鮮微辣、微酸。
制作關(guān)鍵：
1、鰱魚(yú)頭從中間切開(kāi)以后，加料酒、蔥段、姜片腌漬10分鐘左右，即可祛除泥腥味。
2、檸檬片可以減緩魚(yú)頭的腥味。
3、大蒜粉要在菜肴上桌前放入，否則長(zhǎng)時(shí)間放置香味散失。
魚(yú)的其他做法——火鍋魚(yú)
原料：鮮活草魚(yú)1條、火鍋底料300克、豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。
做法：
1.魚(yú)宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚(yú)骨斬成大塊，魚(yú)頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2.鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香
3.再下豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香
4.然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋中;待魚(yú)片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。
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