砂鍋魚(yú)頭的做法
砂鍋魚(yú)頭的做法
砂鍋魚(yú)頭是十分常見(jiàn)的做法，濃郁的香氣十分的吸引人，那么大家知道砂鍋魚(yú)頭怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
砂鍋魚(yú)頭
材料：花鰱魚(yú)頭1000克、鹵水豆腐500克、干粉絲150克、鮮平菇500克、冬筍100克、塔菜250克。
做法：
1、先將魚(yú)頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調(diào)味品一起用中火燉30分鐘。
2、投入塔菜稍煮即可(喜歡辣食者可同時(shí)放入干辣椒一起燉)。做法五：姜蔥魚(yú)頭煲
材料：鰱魚(yú)400克、植物油20克，香油5克，雞油5克，蠔油10克，老抽5克，柱侯醬15克，料酒12克，胡椒粉2克，白砂糖5克，味精2克，淀粉(玉米)10克，姜3克，大蔥5克，大蒜(白皮)5克，香菜15克。
做法：
1、將鰱魚(yú)頭洗凈剁成塊，加淀粉拌勻;炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，下入魚(yú)頭炸至硬時(shí)撈出。
2、待油溫?zé)釙r(shí)，下入姜片爆香，放入魚(yú)頭炸至金黃色，撈出控油;蔥切段，大蒜切成茸;淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用;香菜擇洗干凈，切成短段。
3、炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉，放入魚(yú)頭、老抽燒開(kāi)，淋入香油，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲內(nèi)，撒上香菜段，蓋蓋，沿煲蓋淋適量料酒即可。
魚(yú)的其他做法——砂鍋蒜香魚(yú)頭煲
材料：魚(yú)頭半個(gè)，大蒜一頭半，小蔥5根，姜5大片，魚(yú)露，白胡椒粉，蒸魚(yú)豉油，干辣椒，植物油，白酒，鹽。
做法：
1，把魚(yú)頭洗凈，然后在魚(yú)頭上均勻的抹上一層鹽，一層白胡椒粉，再放入白酒和蒸魚(yú)豉油抹勻，味上半個(gè)小時(shí)。
2，取砂鍋一只，在砂鍋底上抹上一層油，然后放入蔥段，蔥段要鋪平砂鍋底部。再放入大約一頭大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入幾片姜。
3，我們把魚(yú)頭放入砂鍋中，倒入大約一茶勺的魚(yú)露。如果沒(méi)有魚(yú)露可以放入半茶勺的雞精。主要起到增鮮調(diào)味的作用。
4，再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。
5，再倒入3茶勺的蒸魚(yú)豉油。
6，放入6個(gè)干辣椒。
7，倒入約平時(shí)炒菜兩倍那么多的植物油，如果喜歡的話可以放豬油會(huì)更香。
8，在魚(yú)頭上再放些大蒜和蔥段。
9，將砂鍋放到爐子上，大火燒15分鐘。放心不會(huì)燒干鍋的，因?yàn)橛杏秃鸵恍┱{(diào)料，同時(shí)魚(yú)頭，蔥和蒜本身還出很多湯汁
10，15分鐘后，沿著砂鍋的邊，倒入約10毫升的白酒，5分鐘后，關(guān)火燜上10分鐘。
魚(yú)的其他做法——蔥香馬鮫魚(yú)
材料：馬鮫魚(yú)，洋蔥，姜，鹽、生抽、料酒、白胡椒粉。
做法：
1.馬鮫魚(yú)切一厘米厚，洋蔥切絲。
2.將魚(yú)肉放保鮮盒，均勻地在魚(yú)肉上淋一層料酒，生抽，然后把肉拎起來(lái)，多余的料酒和生抽就會(huì)滴落在盒里。把洋蔥絲放進(jìn)去，再撒一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，抓勻。在魚(yú)肉上抹一層薄薄的鹽，放回保鮮盒，讓它夾在洋蔥絲中間(上下左右都被洋蔥絲包圍)。蓋上蓋子放冰箱腌制半天以上。
3.平底鍋燒熱，倒入油，大火把姜粒和洋蔥絲放入爆出香味馬上轉(zhuǎn)小火，用鏟子把洋蔥推到鍋的四周，油會(huì)流回鍋中心(如果不夠可以再添一點(diǎn))，放入魚(yú)肉，小火煎至兩面金黃，洋蔥變軟即可。煎的過(guò)程中，如果太干，可以再噴一點(diǎn)料酒。
4.裝盤(pán)的時(shí)候把洋蔥絲澆在魚(yú)肉上。
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