麻辣魚又麻又辣、鮮香醇厚，想象著麻辣魚的樣子就已經(jīng)讓人垂涎欲滴了。你了解麻辣魚要怎么做才好吃嗎?現(xiàn)在，學習啦小編來告訴你麻辣魚的做法。

　　粉皮麻辣魚的做法

　　粉皮麻辣魚食材準備

　　鮮草魚1條，粉皮200克，蔥、姜、蒜共50克，色拉油10克，料酒10克，醬油15克，豆瓣醬10克，胡椒粉5克，精鹽4克，花椒4克，淀粉4克，味精1克。

　　方法步驟

　　1.魚收拾干凈，剔掉骨刺，片成薄片，用少許精鹽、料酒、淀粉拌勻上漿;蔥、姜、蒜切片;粉皮切片。

　　2.色拉油燒熱，爆香豆瓣醬、花椒和蔥片、姜片、蒜片，倒入料酒、醬油，加入適量開水，燒開后稍煮。

　　3.撈出蔥、姜、蒜片和豆瓣醬的渣子，放入魚片、粉皮、精鹽、味精和胡椒粉，燒至熟透即可。

　　麻辣魚的家常做法

　　麻辣魚食材準備

　　草魚1條，酸菜50克，芹菜50克，黃豆芽50克，水發(fā)木耳10克，蔥20克，姜片20克，鹽3克，雞精4克，胡椒粉1克，白醋20克，青川椒2克，干辣椒1克，蒜末5克，花椒1克。

　　方法步驟

　　1.先將草魚殺好去鱗，洗凈，然后剔骨;魚肉改刀成片狀，魚骨剁塊，洗凈備用。

　　2.魚片放入鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉養(yǎng)好。

　　3.鍋內放入花生油，燒至七成熱時放入蔥姜煸至金黃色，倒入魚骨、酸菜、芹菜、黃豆芽煸炒。

　　4.鍋中加入白醋、1.5千克水煮3分鐘，煮至湯發(fā)白。

　　5.加入調料煮1分鐘，撈出魚骨、酸菜，盛入盆中，湯內放入魚片，小火煮1分鐘，倒入魚盆中，魚片上面加入蒜末、川椒、花椒、干辣椒。

　　6.鍋內加入30克花生油燒至八成熱后倒出，澆在魚片上即可。

　　重慶麻辣魚的做法

　　重慶麻辣魚食材準備

　　草魚1條，油麥菜100克，干辣椒、花椒、料酒、水淀粉、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、糖、生抽，色拉油各適量。

　　方法步驟

　　1.將干辣椒和花椒放入油中炸酥脆后剁成碎末備用。

　　2.草魚片成魚片，加料酒、水淀粉、鹽、雞精拌勻。

　　3.鍋中煸香蔥、姜、蒜，下入郫縣豆瓣醬，放一點開水，開鍋后放一點糖、雞精、生抽，下入魚片。

　　4.中火煮熟，倒在事先焯好的油麥菜上，再撒上蒜末、辣椒花椒碎、蔥花。

　　5.另起鍋，燒熱炸過花椒和干辣椒的油，潑在蔥花上即可。

　　苗家麻辣魚的家常做法

　　苗家麻辣魚食材準備

　　鯽魚400克，干辣椒5個，麻椒粉、鹽、生抽各適量，料酒、胡蘿卜、青筍、蔥白各少許。

　　方法步驟

　　1.放麻椒粉、鹽、生抽、料酒將鯽魚腌10分鐘后，放在炭火上烘烤，烤好后放置在盤中。

　　2.青筍、胡蘿卜、蔥白切細絲，干辣椒切碎，放在擺好的魚上，鍋中放油，燒熱澆在辣椒上即可。

　　小貼士

　　鯽魚的刺多，所以烤的時候最好能將刺烤脆。

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