牛腩的2種做法及適用人群
牛腩是十分常見的食材，牛腩口感獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，十分受人青睞，那么牛腩怎么做好吃呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
香辣回鍋牛腩
主料：牛腩 (適量)
調(diào)料：洋蔥 (適量)芹菜 (適量)大蔥 (適量)生姜 (適量)大蒜 (適量)八角 (適量)桂皮 (適量)花椒 (適量)干辣椒 (適量)陳皮 (適量)草果 (適量)香葉 (適量)鹽 (適量)雞精 (適量)老抽 (適量)生抽 (適量)料酒 (適量)豆瓣醬 (適量)白糖 (適量)
1、牛腩切快 別切得太小
2、準(zhǔn)備食材
3、牛腩冷水下鍋焯水
4、鍋內(nèi)放油 放入大蔥 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陳皮 草果 香葉 小火煸香
5、加入豆瓣醬 炒出紅油
6、加入焯好水的牛腩
7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香
8、加入熱水 小火燜1.5個(gè)小時(shí)燜好的牛腩夾出備用
9、鍋內(nèi)放油 加入大蒜 生姜 香葉干辣椒 煸香
10、放入洋蔥 炒香
11、加入牛腩
12、加入雞精 鹽 老抽 加入芹菜翻炒均勻 即可出鍋
13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)調(diào)料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小節(jié))醬油 (3勺)白砂糖 (適量)
14、牛腩洗凈，切成塊。
15、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、醬油、白砂糖。
16、倒入冷水，水要沒過牛肉 腌制7-8小時(shí)。
17、將牛腩連腌制湯汁和調(diào)料一同倒入砂鍋中。
18、大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燉2小時(shí)。關(guān)火，揭蓋食用。
猴頭菇炒牛腩
主料：新鮮猴頭菇 (2個(gè))牛腩 (430克)
調(diào)料：黃甜椒 (半個(gè))紅甜椒 (半個(gè))生姜 (1小塊)大蒜 (1瓣)豬油 (半勺)生抽 (1湯勺)蒸魚鼓油 (1湯勺)鹽 (適量)味精 (適量)
1、猴頭菇和甜椒洗凈 ，切好備用。
2、.燒好水，倒入牛肉焯水。
3、坐鍋上火，倒入生姜和大蒜放入豬油爆香。
4、倒入猴頭菇和甜椒炒軟，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸魚鼓油，在倒入鹽和味精炒制入味。
小竅門：
*有的猴頭菇會苦，先泡15分鐘的水在撈出洗凈。、
*這一道的味道一定要很清淡，猴頭菇很會吸收味道，要是不小心放多了鹽那就很咸了。
*猴頭菇要切大塊一點(diǎn)，炒的時(shí)候會出水變小掉。
*它很會吸水哦，要記住擠掉水哦。
牛腩的適用人群
一般人群均可食用
1. 適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腩的挑選方法
新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復(fù)原，則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。
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