啤酒鴨的烹飪方法2種
啤酒鴨的烹飪方法2種
大家喜歡吃鴨肉嗎?夏秋季節(jié)食用,既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng),又可祛除暑熱給人體帶來的不適，下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的啤酒鴨，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看啤酒鴨怎么做吧!
土豆啤酒鴨的做法
材料
鴨后膀子 兩個(gè)，辣椒 ，大蔥 ，姜 ，蒜，大土豆 一個(gè)，冰糖 ，茴香 ，花椒 ，啤酒一瓶 ，老抽
做法
1.把鴨肉洗凈切小塊，姜切片，蒜切末大蔥斜切段，土豆削皮切塊待用。
2.把冰糖下熱油鍋融化。
3.融化后下茴香和花椒，爆香后撈出。
4.再下姜片，蒜末，辣椒，大蔥，煸炒出香味后，倒入鴨肉翻炒至斷生。
5.隨即加入老抽翻炒，之后倒入啤酒，大火燉開。
6.最后加入土豆，小火燜煮20分鐘，大火收湯即可。
小貼士：
1.啤酒代替料酒,使鴨肉更香更嫩。
2.2.用冰糖燒鴨肉,色澤比用白糖要鮮亮.一般做紅燒肉都用冰糖。
3.這道菜其實(shí)最受家人歡迎的是配角土豆,味道不是一般的棒,甜而不膩,香糯美口.土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。
川味啤酒鴨的做法
材料
主料：鴨1000克，
輔料：青椒30克，土豆(黃皮)30克，洋蔥(白皮)50克，
調(diào)料：植物油35克，蠔油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1.將土豆去皮洗凈切片;
2.青椒去蒂、籽洗凈切塊;
3.洋蔥去皮洗凈切塊;
4.姜切塊，蒜切片;
5.鴨子宰殺洗凈后放入開水鍋內(nèi)略煮，撈出控水切塊;
6.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入青椒塊、土豆片、蔥頭過油，撈出控油備用;
7.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入鴨塊、豆瓣、辣椒、料酒、蠔油、姜塊、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可。
鴨肉的其他做法
竹筍燒鴨
原料：鴨子600克、竹筍350克。
配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花;
2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘后撈出瀝干待用;
3、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;
4、下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;
5、下入料酒炒勻，再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色;
6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;
7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。
泡菜炒鴨
原料：凈光鴨半只(重約650克)、酸豇豆、紅泡椒各適量。
配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。
做法：
1、凈光鴨洗凈瀝干，剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗凈，蒜苗洗凈切成段;
2、鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入鴨塊，加入姜片與少許料酒，大火煮開后撈出鴨塊，用溫水沖去血沫后瀝干;
3、鍋內(nèi)放入少許油，下入花椒爆香后放入鴨塊，大火將鴨塊內(nèi)的水分炒干炒至出油;
4、加入少許料酒炒勻;
5、下入適量的鹽、泡椒、姜絲、蒜粒，炒勻;
6、加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘;
7、下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右;
8、最后放入蒜苗炒勻即可。
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