烤鴨的烹飪方式3種
烤鴨的烹飪方式3種
烤鴨是十分受歡迎的食品，大家想試試自己做烤鴨嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了烤鴨的好吃做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!
金陵烤鴨的做法
材料
南郊麻鴨一只(重約2000克)，青菜葉150克，花椒5克，蔥30克，飴糖25克，麻油15克
做法
1、麻鴨宰殺治凈，在右翅下開(kāi)一小口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。
2、把青菜葉、花椒填入鴨腹內(nèi)。蔥葉塞入鴨子肛門，使肚膛飽滿。
3、將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過(guò)胸骨，至肩骨頸皮穿口3.5厘米處戳通，將鴨頭由左向右方向彎轉(zhuǎn)，從眼睛下面戳通，卡住叉尖。
4、水鍋上火燒沸，將鴨頭掀入水內(nèi)，舀沸水澆燙鴨身，使鴨皮收縮繃緊，出現(xiàn)毛孔，然后用飴糖抹勻鴨身，放在通風(fēng)處吹干。
5、烤池放入木炭，點(diǎn)火燒燃后執(zhí)鴨叉烤。
6、先烤兩側(cè)，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。
7、待鴨皮吱吱作響，欲冒油花時(shí)，再以麻油涂之，并烤至金紅色時(shí)離火退叉，片下鴨肉裝盤，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、花鼓蔥段同食。
廣東烤鴨的做法
材料
鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開(kāi)水30克，腌料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點(diǎn)點(diǎn)，陳皮粉撒一點(diǎn)點(diǎn)，沙姜粉撒一點(diǎn)點(diǎn)，胡椒粉撒一點(diǎn)點(diǎn)，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜面醬1/2茶匙
做法
step1：鴨腿洗凈擦干水分，用滾開(kāi)的水淋鴨皮，再將水分擦干;
step2：將腌料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進(jìn)行腌制半個(gè)小時(shí);
step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦干凈，將外皮刷料均勻的涂抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風(fēng)至表皮干;
step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最后鴨皮朝上，上色后出爐。
step5：出爐放涼后，再剁塊即可;
小訣竅
腌料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鴨用的量也就1/5茶匙，這就一條鴨腿，所以只要一點(diǎn)點(diǎn)就好了;
腌制的時(shí)間長(zhǎng)些，入味更好。
糖漬李子配脆皮烤鴨的做法
材料
鴨子0.5只，老抽20毫升，辣椒面10克，五香粉5克，蔥4段，姜4片，白糖28克，黑胡椒5克，料酒20毫升，李子4個(gè)，清水100毫升，蜂蜜20毫升，白醋10毫升
做法
1.先將鴨子洗凈，稍稍晾干水分后，加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒，以及蔥姜一起拌勻，腌制2小時(shí)，或者放入保鮮袋中，放入冰箱過(guò)夜味道更好;
2.鴨子腌制上色后，放置在陰涼的地方，自然晾干汁水，然后用蜂蜜和白醋混合均勻，做成脆皮水，用刷子均勻的涂抹在鴨子表皮，然后自然晾干，反復(fù)操作至少兩遍;
3.李子洗凈后切成兩半，把核去除，然后在炒鍋中加入水和白糖，用大火將糖水燒開(kāi)，然后換成中小火，慢慢將糖水熬至出現(xiàn)大氣泡，放入李子，轉(zhuǎn)成小火，直到糖漿熬煮至濃稠，李子表面開(kāi)始焦黃為止;
4.鴨子瀝干脆皮水后，讓在烤架上，底部墊上錫紙，然后放入烤箱，用220度的上下火烘烤約40分鐘，然后換成180度上火，再烤10-15分鐘，直到外皮金黃酥脆即可。
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