烤鴨可以說(shuō)是最經(jīng)典的鴨子做法之一，那么大家知道烤鴨怎么做好吃嗎?大家想試試自己動(dòng)手做烤鴨嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下烤鴨的做法，希望大家喜歡!

　　脆皮烤鴨的做法

　　材料

　　鴨，麥芽糖水，醬油，香料(蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等)、料酒、生抽、鹽、糖。

　　做法

　　準(zhǔn)備工作(從網(wǎng)上的方子上稍微改進(jìn)了下)：

　　1.燒一鍋開(kāi)水，往鴨皮上淋，直至整只鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛;

　　2.麥芽糖水(我就直接用糖水和蜂蜜水代替了)加醬油，拌勻，刷在鴨身上，可以多刷幾遍來(lái)上色，腌30分鐘到2小時(shí);

　　3.香料(蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等)、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子;

　　4.過(guò)夜風(fēng)干鴨子，要保持空氣流通。第二天鴨皮變干了，烤的時(shí)候也就脆了;

　　5.烤之前，用面包浸水，塞到鴨肚內(nèi)，補(bǔ)充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個(gè)蘋(píng)果，切成4塊，放入鴨子肚子里，起撐開(kāi)皮和吸味的作用;

　　6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來(lái)，不然會(huì)烤焦(因?yàn)槿獗∮蜕?;

　　做法：

　　1.烤箱400度預(yù)熱;

　　2.400度烤半個(gè)小時(shí)。下面用個(gè)托盤(pán)接油。如果用烤盤(pán)烤，注意把鴨肚那面朝上放，鴨脊背挨著架子放;

　　3.250度，烤1個(gè)小時(shí);

　　4.取出鴨子翻面，400度，烤10分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關(guān)烤箱，大功靠成。

　　鴨的其他做法——五果鴨胸

　　原料

　　鴨胸2塊、450克、洋蔥半個(gè)、生菜半個(gè)、紅黃綠彩椒各1/2個(gè)、自制薄皮適量、花雕酒3湯匙、海鹽適量、黑胡椒適量、雞蛋1個(gè)、白酒3湯匙、黑胡椒碎5克、檸檬1個(gè)、橄欖油3湯匙

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備主料食材。

　　2、準(zhǔn)備輔料食材。

　　3、彩椒，洋蔥切成絲，生菜撕成條狀。

　　4、鴨胸用水泡2-4小時(shí)，期間多次換水，最后用花雕酒再泡30分鐘。

　　5、之后，廚房用紙沾干水分。

　　6、放入海鹽，白酒，及黑椒醬腌制1-2小時(shí)。

　　7、接著，將腌好的鴨肉裹一層黑椒碎。

　　8、底鍋放入橄欖油，再放入雞胸肉，煎至一成熟。

　　9、第一次烤制：烤盤(pán)上放入錫紙，煎后的鴨胸肉放到上面，擠入檸檬汁，洋蔥及黑椒醬。

　　10、放入烤箱，上下火180度10分鐘。

　　11、烤好的鴨胸。

　　12、烤好的鴨胸切成片，放入黑椒醬，這樣味道會(huì)更濃。

　　13、在薄皮上放適量生菜、彩椒絲、洋蔥絲、鴨肉片，在薄皮邊緣涂抹適量雞蛋液，卷成春卷狀，卷表面抹適量雞蛋液(不抹也成)。

　　14、第二次烤制：卷好后，放入烤箱，上下火200度6分鐘。

　　15、烤好的鴨胸卷。

　　小竅門(mén)：

　　薄皮也可以放入其他餡料，之后，烤或煎都可以。

　　鴨肉的食用價(jià)值

　　1. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。

　　2.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

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