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好吃的烤鴨烹飪方法2種

時(shí)間: 楊潔920 分享

好吃的烤鴨烹飪方法2種

  體內(nèi)有熱、上火的人食用鴨肉可以緩解癥狀,那么鴨肉怎么做好吃呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的烤鴨做法,大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!

  叉燒烤鴨腿的做法

  材料

  鴨腿三個(gè),叉燒醬(烤肉醬)兩湯匙,洋蔥半個(gè),老抽半湯匙,生抽一湯匙,料酒一湯匙

  做法

  1.鴨腿肉洗凈,用一把剪刀剪開去掉骨頭

  2.用刀背把鴨腿肉橫豎各敲打幾十下

  3.洋蔥絲,和鴨腿肉一起放入一個(gè)大碗中

  4.放一湯匙料酒,兩湯匙叉燒醬、半湯匙老抽和一湯匙生抽,拌勻裹上保鮮膜入冰箱腌制一個(gè)晚上,期間最好要翻動(dòng)兩次

  5.平底鍋中倒少量油,燒熱放入腌制好的鴨腿肉,兩面煎

  6.先把有皮的一面煎到表皮收緊,再翻面煎到另一面也變色收緊

  7.烤盤鋪錫紙,把碗里的洋蔥鋪在錫紙上,煎好的鴨腿肉皮朝下放在洋蔥上面,刷一層腌制鴨肉的汁,入預(yù)熱好的烤箱,200度中層烤15分鐘

  8.取出烤盤,把腌制時(shí)的腌汁刷在鴨肉表面,再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后,刷一層蜂蜜,再入烤箱200度烤15分鐘即可取出

  9.涼后切件上碟。把碗中剩余腌制鴨腿的汁水煮開收濃,吃的時(shí)候可以蘸食或者澆在鴨腿肉上

  金陵烤鴨的做法

  材料

  南郊麻鴨一只(重約2000克),青菜葉150克,花椒5克,蔥30克,飴糖25克,麻油15克

  做法

  1、麻鴨宰殺治凈,在右翅下開一小口取出內(nèi)臟,洗凈瀝干。

  2、把青菜葉、花椒填入鴨腹內(nèi)。蔥葉塞入鴨子肛門,使肚膛飽滿。

  3、將烤叉從鴨腿下襠插入,穿過胸骨,至肩骨頸皮穿口3.5厘米處戳通,將鴨頭由左向右方向彎轉(zhuǎn),從眼睛下面戳通,卡住叉尖。

  4、水鍋上火燒沸,將鴨頭掀入水內(nèi),舀沸水澆燙鴨身,使鴨皮收縮繃緊,出現(xiàn)毛孔,然后用飴糖抹勻鴨身,放在通風(fēng)處吹干。

  5、烤池放入木炭,點(diǎn)火燒燃后執(zhí)鴨叉烤。

  6、先烤兩側(cè),再烤腿、尾部、背部,最后烤胸部。

  7、待鴨皮吱吱作響,欲冒油花時(shí),再以麻油涂之,并烤至金紅色時(shí)離火退叉,片下鴨肉裝盤,嵌上頭尾,配以薄餅、甜醬、花鼓蔥段同食。

  鴨的其他做法——麥香啤酒鴨的做法

  食材準(zhǔn)備

  鴨子半只、姜1塊、大蒜5瓣、干紅辣椒5根、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、花椒1小勺、八角2顆、桂皮1塊油1大勺、鹽0.5小勺、生抽1大勺、啤酒1碗、清水5碗。

  方法步驟

  1.將鴨子洗凈,切除多余脂肪,剁成5cm寬的小塊。

  2.放入滾水中焯燙5分鐘,去除血水和異味后,撈出。

  3.姜洗凈,切片;大蒜去皮、對(duì)半切開;干辣椒剪成段;青、紅椒均洗凈、去蒂,切菱形片。

  4.鍋內(nèi)加1大勺油燒熱,下入花椒、姜蒜、干紅辣椒、八角、桂皮,中小火炒香,接著倒入鴨塊,煎出鴨油。

  5.然后加鹽、生抽、啤酒、清水,大火煮沸,加蓋,轉(zhuǎn)小火,燜煮50分鐘。

  6.最后汁水完全收干時(shí),放入青紅椒,翻炒均勻,辣香濃郁的啤酒鴨就可以吃了。

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