鴨子的4種做法及功效作用
鴨子的4種做法及功效作用
鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，那么鴨肉有哪些好吃做法呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
烤鴨大團(tuán)圓的做法
材料
烤鴨1只，湯圓(咸味)、冬瓜、胡蘿卜、熟豬油、精鹽、味精、雞精、紹酒各適量。
做法
1、烤鴨斬成塊，冬瓜、胡蘿卜刨去皮，分別用挖球勺挖成球形，焯水備用。
2、炒鍋上火，放入熟豬油，燒熱把烤鴨煸炒一下，放水、紹酒用大火燒沸，倒入沙鍋中，放入冬瓜球、胡蘿卜球，一起煲30分鐘左右。
3、另用炒鍋把湯圓煮熟后放入沙鍋中，用精鹽、味精、雞精調(diào)味上桌即成。
操作要領(lǐng)
湯圓在沙鍋中煮沸的時(shí)間不宜過(guò)久。
冬瓜球、胡蘿卜球要煲爛。
雪菜烤鴨絲燜炒米粉的做法
材料
米粉100公克，烤鴨胸肉100公克，雪里紅40公克，豆芽40公克，韭黃30公克，姜末1匙，高湯200CC，蠔油1大匙，鹽1/3小匙，雞精粉1小匙，糖1小匙，胡椒粉少許
做法
1.米粉以冷水浸泡約10分鐘至軟，撈起瀝干;烤鴨肉去骨并切絲;雪里紅洗凈，切成小丁備用。
2.鍋燒熱，放入稍多的油量，再放入作法1的米粉以小火煎至兩面稍黃，盛起瀝干油脂備用。
3.另熱鍋下油，放入姜末及雪里紅、鴨肉絲以中火稍炒一下，加入所有調(diào)味料拌炒入味，再放入作法2的米粉以小火慢炒至湯汁稍干，放下韭黃及豆芽略炒即可。
菠蘿燒鴨的做法
原料
鴨子半只、 菠蘿一個(gè)、大蔥、姜、青蒜適量、老酒。
做法
1、洗凈斬碎的鴨子備用。
2、用熱油爆香姜片，5，6片姜。
3、放入鴨子翻炒，等到鴨子變色，倒入九江雙蒸酒，酒要沒(méi)過(guò)鴨子，放入大蔥
4、蓋上鍋蓋，小火燜到湯汁快收干(如果喜歡鴨肉，口感軟爛，可以放到壓力鍋里燜10分鐘)
5、湯汁快收干的時(shí)候，倒入切好的青蒜，和鹽水泡過(guò)的菠蘿快，最后加入鹽。
果香烤鴨腿的做法
材料
鴨腿3只，輔料：蘋果2個(gè)，土豆1個(gè)，梅子醬，蜂蜜，飴糖，蔥，姜，調(diào)料：鹽，白糖，料酒，醬油，水果醋，花椒面，黃油
做法
1、起鍋?zhàn)?，水中放入蔥段、姜片、料酒，鴨腿放入鍋中煮到6成熟撈出。
2、鴨腿加、老抽、花椒面腌制10分鐘入味。
3、蘋果切片，土豆切片，放入鋪好錫紙放上黃油，在烤盤中鋪滿一層，再將腌制好的鴨腿擺入烤盤中，放進(jìn)提前預(yù)熱的烤箱上、下火180度烤10分鐘。
4、拿出鴨腿，將鴨腿翻面，刷上調(diào)稀的飴糖和水果醋，再進(jìn)烤箱上下火180度燒烤8分鐘。
5、用梅子醬和蜂蜜調(diào)一個(gè)蘸醬汁備用，拿出鴨腿擺盤即可。
鴨肉的功效與作用
1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
3. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
4. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
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