家常蘑菇炒肉的好吃做法和烹飪技巧
蘑菇炒肉是家常菜譜中經(jīng)常能看見的一道美味可口的家常菜，做法簡單。你了解蘑菇炒肉要怎么做才好吃嗎?現(xiàn)在，學習啦小編來告訴你家常蘑菇炒肉的做法。
蘑菇炒肉
蘑菇炒肉食材準備
蘑菇適量，豬肉，芹菜1顆，蔥姜適量，醬油，料酒，油鹽少許。
方法步驟
1、將肉切條，加入料酒，醬油拌勻腌10分鐘;
2、芹菜切段，蔥姜切片，蘑菇撕條焯水待用;
3、鍋燒熱少許油放入姜蔥炒香，然后下入肉絲翻炒;
4、變色后放入蘑菇炒幾分鐘，然后放入芹菜段翻炒;
5、瀝水后炒至芹菜發(fā)軟，加入少許鹽調味，出鍋即可。
家常蘑菇炒肉
蘑菇炒肉食材準備
蘑菇適量，肉片，醬油少許，鹽，料酒，淀粉少許，蔥姜適量。
方法步驟
1、將肉片洗凈，放入醬油，鹽，料酒和少許淀粉腌10分鐘;
2、蘑菇洗凈切片，鍋中底油下入姜絲爆香，然后倒入肉片煸炒至發(fā)白;
3、接著加入適量料酒，醬油翻炒，然后倒入蘑菇;
4、調入適量的鹽，蓋鍋燜2分鐘，出鍋后加少許蔥花即可。
五花蘑菇炒肉
蘑菇炒肉食材準備
五花肉適量，蒜瓣少許，蘑菇適量，涼油，白糖少許。
方法步驟
1、五花肉解凍，蘑菇洗凈后撕成條待用;
2、鍋中適量水將蘑菇焯水，五花肉切片后也焯水，控干加鹽和老抽腌10分鐘;
3、熱鍋涼油，放入白糖炒至融化，然后下入腌好的五花肉，大火翻炒至上色;
4、然后放入切好的蒜瓣爆香，出香后放入蘑菇，中火翻炒，出鍋前加鹽和蒜碎調味即可。
7種蘑菇的家常烹飪竅門
平菇：手撕。平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
草菇：大火爆炒。草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味
金針菇：菌蓋做湯，菌柄剁陷。金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。
香菇：干香菇燉肉，鮮香菇炒菜。干香菇在烘干過程中產(chǎn)生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時，時間不要過久，20~40分鐘為佳，否則其香味和營養(yǎng)都會流失。
杏鮑菇：炒肉或燉湯。杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養(yǎng)和口感。
猴頭菇：清炒。猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失。
雙孢菇：燉雞或炒菜。雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類，歐美人常在制作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯，還可用來制作罐頭。
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