好吃的紅燒肉怎么做
大家喜歡吃紅燒肉嗎?大家會做紅燒肉嗎?大家覺得紅燒肉怎么做好吃?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了紅燒肉的好吃做法，希望大家喜歡!
腐乳紅燒肉的做法
材料
五花肉500克，姜片5-6片，蒜瓣6瓣，大料3顆，陳皮少許，生抽2匙，老抽半匙，冰糖30克，腐乳2塊，腐乳汁2匙
做法
1、五花肉洗凈，切成麻將塊。
2、鍋內(nèi)少許底油，加入冰糖炒糖色，糖溶一多半時(shí)將肉塊與姜片下鍋煸炒，炒至肉塊表面變黃，加入紅燒汁，翻炒片刻，加溫水至沒過肉塊，再放入大料、陳皮、蒜瓣，開鍋后加入搗碎的腐乳和腐乳汁，再次開鍋后轉(zhuǎn)小火燉大約一小時(shí)。
3、出鍋前加少許鹽(也可以不加，根據(jù)口味自定)，大火收汁即可。
小鍋紅燒肉的做法
材料
五花肉，姜，蔥
做法
1、五花肉方處理干凈后，切成小塊，冷水入鍋，放入姜片和大料，沸騰后大火飛去雜質(zhì)，10至15分鐘后撈出瀝水;
2、將洗凈的小蔥盤在砂鍋底部，同時(shí)放入切好的姜片，然后將肉塊碼在上面，兌入紹酒沒過材料，再放入生抽、老抽，加上大料和干辣椒，開大火;
3、水沸后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜燒，大約1個(gè)小時(shí)后加入冰糖，繼續(xù)蓋蓋燜燒;
4、大約接近兩個(gè)小時(shí)，打開鍋蓋用筷子插一下肉塊，檢查一下肉熟和入味的程度。
5、最后開蓋稍稍加大火力，收湯汁，可加適量的鹽和黑胡椒粉調(diào)味，撒上點(diǎn)蔥花，即可食用了。
干汁紅燒肉的做法
材料
豬肋條肉(五花肉)或后臀尖，老抽，鹽，白糖，紹興黃酒，八角(即“大料”)，香蔥適量(如不愛蔥味可以不放)
做法
1.掛干凈豬肉皮上的毛，洗凈，切成4～5厘米見方的塊(其實(shí)家庭自己吃，大小自己隨意即可^_^);
2.鍋中放水，稍多點(diǎn)(以一會開鍋撇去面上的浮沫后仍能沒過肉為宜)。把肉放入(是冷水下鍋)，大火煮開后，撇干凈血沫后倒入適量黃酒，把香蔥洗凈打成蔥結(jié)也放入鍋中;
3.放入半個(gè)八角(江南一般不放香料。若你嫌不夠，可以放一個(gè))中火再煮10分鐘后加入老抽(我比較喜歡用“海天”的草菇老抽，濃，容易掛色，顏色也正，不會發(fā)黑)、適量白糖，煮開后轉(zhuǎn)小火煮1約1小時(shí)左右(如你喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時(shí)候)
4.一小時(shí)后掀開鍋蓋會發(fā)現(xiàn)鍋中的湯汁已少了很多，此時(shí)加入鹽(注意量，一會收汁后會更咸點(diǎn)的)、雞精(或味精);
5.鹽為什么現(xiàn)在才加吶，是因?yàn)槿粼缂欲}，肉質(zhì)會變硬。若此時(shí)覺得顏色不夠可以再加些老抽，總之此時(shí)是調(diào)味的最佳時(shí)機(jī)。里面的小蔥結(jié)可以夾出扔掉，也可以保留，我就喜歡留在那里，等汁收干后，蔥也相當(dāng)美味^_^
6.轉(zhuǎn)中火收汁兒，此時(shí)要不時(shí)用鏟子翻動，以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本干時(shí)關(guān)火裝盤，撒上小蔥碎或香菜葉做點(diǎn)綴即可上桌。
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