2種紅燒帶魚(yú)好吃做法
2種紅燒帶魚(yú)好吃做法
帶魚(yú)的做法多種多樣，其中紅燒帶魚(yú)是比較常見(jiàn)的做法，大家知道紅燒帶魚(yú)怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的紅燒帶魚(yú)做法，希望大家喜歡!
紅燒帶魚(yú)的做法1
主料：帶魚(yú)500克，
調(diào)料：醬油4克，豌豆淀粉5克，大蔥3克，姜3克，鹽2克，白砂糖3克，花生油25克
做法
1.帶魚(yú)刮洗凈，去內(nèi)臟、嘴、背刺，剁成10厘米長(zhǎng)的段;
2.大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;
3.淀粉加水調(diào)成芡汁備用;
4.鍋加油坐旺火燒熱，下魚(yú)塊炸至金黃色出鍋;
5.鍋去油后碼入魚(yú)塊，略加料酒和高湯500克，再加醬油、鹽、蔥段、姜片和大料少許;
6.蓋鍋燒開(kāi)，移策火煮10分鐘;
7.撈出魚(yú)塊并盛盤(pán);
8.原鍋加調(diào)好的淀粉攪勻，淋明油后澆在魚(yú)上即成。
紅燒帶魚(yú)的做法2
主料：小帶魚(yú)兩條清理干凈去頭尾切約六厘米的段，甜椒，青椒各一個(gè)(也可選用其他菜)切塊用一咖啡匙鹽腌幾分鐘，香蔥五，六棵切，老姜一小塊切片，蒜半個(gè)切片，老抽一大匙，料酒兩匙，鹽適量，雞精適量，香油一小匙，淀粉一大匙。
做法
1、將鍋置火上，放油燒至六、七成熱時(shí)放入瀝干水份的帶魚(yú)段炸呈金黃色，關(guān)火，撈起魚(yú)段瀝干油份。如上圖中的帶魚(yú)段。
2、鍋內(nèi)留一定量的油燒至三、四成熱，放入姜、蒜片和蔥段炒出香味。
3、再放入甜椒塊略炒一下，加一小碗水燒沸后下老抽、鹽、雞精。
4、下帶魚(yú)段，中火燒約五分鐘后，放香油、勾芡鏟勻。
5、裝盤(pán)，上桌，開(kāi)吃。
帶魚(yú)的其他做法——糖醋帶魚(yú)
主料：帶魚(yú)500g
調(diào)料：蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g
做法
1、將帶魚(yú)分成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、用廚房紙吸去帶魚(yú)表面水分，粘一些面粉。
3、鍋中放油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。
4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚(yú)。
5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。
小訣竅
1、魚(yú)段大小要適中，魚(yú)太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。
2、巧洗帶魚(yú):帶魚(yú)身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚(yú)先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無(wú)腥味。
3、帶魚(yú)去臟：如果帶魚(yú)很臟，用自來(lái)水洗不干凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會(huì)被沾污，又可以將魚(yú)洗得很干凈。
4、帶魚(yú)除腥：把帶魚(yú)放入80度左右的開(kāi)水里，燙約10秒鐘，然后馬上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚(yú)鱗很快就可以除掉。做魚(yú)時(shí)姜、料酒一個(gè)都不能少。
5、菜板除腥：切過(guò)魚(yú)的菜板上有一股很難清除的魚(yú)腥味，只要在洗過(guò)的菜板上灑上點(diǎn)醋，放在陽(yáng)光下曬干，然后用清水刷就不會(huì)有腥味了
6、器皿除腥：器皿中的魚(yú)腥味用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘，便可去腥。
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