紅燒鯽魚(yú)做法2種
紅燒鯽魚(yú)做法2種
鯽魚(yú)的做法多種多樣，大家覺(jué)得鯽魚(yú)怎么做好吃?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的紅燒鯽魚(yú)做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!
紅燒鯽魚(yú)的做法1
材料
鯽魚(yú)兩條 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆
做法
1、魚(yú)洗凈切花刀，為了入味。
2、鍋燒熱，放入油，大火。
3、把魚(yú)放入熱油里，煎2分鐘，轉(zhuǎn)中火。
4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘，加入姜。
5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發(fā)，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。
6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚(yú)。水的用量，大概剛剛超過(guò)魚(yú)身即可。
7、魚(yú)湯剩一半的時(shí)候，把魚(yú)翻面。
8、魚(yú)湯快干時(shí)，倒入香蔥，加入適量鹽入味。
小訣竅
開(kāi)始煎魚(yú)時(shí)，用大火，因?yàn)轸~(yú)皮遇到熱油會(huì)快速收縮，魚(yú)皮不會(huì)蘸鍋掉下來(lái)。燒魚(yú)不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚(yú)，燒魚(yú)用醬油要適量放一些糖，魚(yú)才鮮
紅燒鯽魚(yú)的做法2
材料
鱖魚(yú) 1條，冬筍 100克，鮮香菇 50克，金華火腿 50克，豌豆 50克，荸薺 50克，大蔥 2段，老姜 3片，蛋清 1只，鹽 1茶匙(5g)，料酒3湯匙(45ml)，醬油 2茶匙(10ml)，香醋 1茶匙(5ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，郫縣豆瓣醬 30克，油 3湯匙(45ml)，水淀粉 2茶匙(10g)，高湯 1000ml
做法
鱖魚(yú)洗凈，去除鱗和鰓，魚(yú)肚處切一小口，魚(yú)身兩面斜切一字刀。將鱖魚(yú)放入盆中，澆上2湯匙料酒腌制10分鐘，去除魚(yú)腥味。
冬筍剝?nèi)スS皮，荸薺刮皮，與香菇、火腿一起切成小丁，分成等量的兩份。其中一份裝入盤(pán)中備用;另一份放入碗中，加入1只蛋清、1/2茶匙鹽拌勻做成餡料，從魚(yú)肚上的小口處填入魚(yú)肚中。
炒鍋里放3湯匙油，中火加熱油至7成熱時(shí)，放入鱖魚(yú)炸至兩面金黃，將魚(yú)撈出裝在盤(pán)子里備用。
鍋里留1湯匙油，中火加熱至5成熱時(shí)，下入郫縣豆瓣煸香，加入蔥段、姜片、1茶匙白糖、1湯匙料酒、1茶匙醬油、1000ml高湯燒開(kāi)后，調(diào)入1/2茶匙鹽，放入炸好的魚(yú)、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬筍丁、荸薺丁，調(diào)小火燒約20分鐘至入味，將魚(yú)裝盤(pán)。
燒魚(yú)的原汁調(diào)入1茶匙白醋，用2茶匙水淀粉勾芡，澆在魚(yú)身上，撒上蔥絲裝飾。
小訣竅
如果家里沒(méi)有現(xiàn)成的高湯，又嫌熬制高湯太過(guò)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，也可以挑選市售的液體高湯，做出來(lái)的味道也同樣鮮美。
魚(yú)的其他做法——水煮魚(yú)
材料
魚(yú)，水煮魚(yú)調(diào)料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒
做法
1.豆芽，小白菜，這兩盤(pán)已經(jīng)用水焯過(guò)了!放入大盆中
2.將魚(yú)洗凈，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。
3.在干凈的炒鍋中，放入調(diào)料包，加一些熱水，加入魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn))。然后加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。香噴噴的水煮魚(yú)好了!
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