紅燒獅子頭怎么做
紅燒獅子頭怎么做
獅子頭是淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴，大家知道獅子頭怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下紅燒獅子頭的做法，希望大家喜歡!
紅燒獅子頭的做法1
主料：豬肉末(不要全瘦的，要有肥有瘦)
配料：既是“家常”的獅子頭，配料可以選擇自己喜歡的東西，不必拘泥于食譜上的傳統(tǒng)食譜(如蓮藕)，可以選紅蘿卜、馬蹄等或什么都不加，用純凈肉末來(lái)做。
做法
1、將肉末用鹽、醬油、生粉、蔥末、姜茸拌勻，朝同方向攪拌起勁。
2、加入自己喜歡的配料(蓮藕、馬蹄、胡蘿卜等)，捏成丸子。
3、入油鍋炸熟。
4、鍋里少許油，放入適量生抽、糖、水做調(diào)味汁，然后放入炸好的肉丸燜十分鐘左右入味。
紅燒獅子頭的做法2
材料
五花肉500克、香菇20克、油、鹽、味精、白糖、料酒、生粉、醬油、蔥姜適量。
做法
1、五花肉剁成肉泥，香菇切末，蔥姜切碎。
2、加鹽、蔥姜、香菇、味精、糖、料酒、生粉打至肉起膠，作成四個(gè)大丸子。
3、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。
4、鍋內(nèi)留油，加1碗水(高湯)，放入大肉丸子。
5、加少許糖、醬油，用小火燒40分鐘左右至汁濃。
6、用濕生粉勾芡收汁裝盤(pán)即可。
其他紅燒菜色的組法——紅燒羊肉
【原料】：羊肉
【調(diào)料】：花椒，八角，桂皮，香葉，大紅棗三個(gè)(加了大紅棗的燉羊肉，帶著紅棗的香氣，燉好的羊肉味道會(huì)超級(jí)棒)，干紅辣椒三個(gè)，冰糖，鹽，老抽，甜面醬，蔥段，姜片
做法
1、羊肉洗凈
2、鍋內(nèi)放冷水，放姜片，加少許料酒，放羊肉，大火稍開(kāi)撇去浮沫!羊肉撈出
3、鍋內(nèi)放油，放冰糖炒至融化，放花椒，八角，桂皮，干紅辣椒，炒出香味
4、放羊肉炒勻，加甜面醬，老抽炒勻上色
5、鍋內(nèi)放足量原湯沒(méi)過(guò)羊肉，放香葉和蔥段，大紅棗，加鹽調(diào)味
6、水開(kāi)后倒入高壓鍋中壓四十分鐘即可(高壓鍋時(shí)間看自己家的鍋來(lái)定時(shí)間，羊肉酥爛即可)
其他紅燒菜色的組法——紅燒魚(yú)
材料
鯽魚(yú)一條，鹽，雞精，醬油，番茄醬，生粉，花生油，姜
做法
1、將鯽魚(yú)殺好，洗凈，漬上少許鹽，去多余的水;
2、鍋加適量花生油至七成熱，加入，姜，放入魚(yú)，兩面煎至金黃，盛起備用;
3、往鍋中倒入少許醬油，加入少許鹽，雞精，四分之一瓶或半瓶的番茄醬，生粉用涼水泡開(kāi)后加入鍋中一同煮開(kāi);
4、淋上醬汁裝盤(pán)。
其他紅燒菜色的組法——紅燒豆腐
材料
豆腐，豆瓣醬，辣椒醬，鹽，醬油，芡粉，蔥
做法
步驟1：豆腐買回來(lái)沖洗下，然后豆腐切塊。
步驟2：鍋中燒水，水開(kāi)倒入豆腐焯水，水開(kāi)后撈出豆腐待用。
步驟3：鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下，20秒就可以了。
步驟4：鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油，水開(kāi)倒入豆腐。
步驟5：大火燒3到4分鐘這樣，就可以勾芡起鍋。加點(diǎn)香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的。
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