家常紅燒肉的做法
紅燒肉是非常常見(jiàn)的家常菜色，大家知道紅燒肉怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的家常紅燒肉做法，希望大家喜歡!
家常紅燒肉的做法
材料
五花肉500g、八角2個(gè)、老抽10g、鹽1g、糖5g、料酒10g、蔥姜適量、油20g。
做法
1、 五花肉洗凈切塊。
2、 鍋內(nèi)放半鍋冷水，肉一同冷水下鍋，水開(kāi)后大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。
3、 鍋?zhàn)訜裏岷蠓庞?，油溫五成熱時(shí)放入八角與姜片爆香。
4、 放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。
5、 放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右。
6、放入料酒炒香后放入鹽，糖，注入熱水沒(méi)過(guò)肉塊，鍋內(nèi)放一個(gè)蔥結(jié)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮一個(gè)小時(shí)。
7、 時(shí)間差不多時(shí)，開(kāi)大火收汁，放入雞精調(diào)味，翻炒幾下后撒入蔥花起鍋。
其他紅燒菜色的做法——紅燒栗子雞
材料
雞腿肉(需切成適合入口的大小) 2人份,板栗(處理過(guò)和未處理的皆可,在這邊我是用已處理過(guò)的)1小包,約10顆左右(因人而異),香菇適量(喜歡吃香菇的多家也無(wú)所謂),姜3~4小瓣(可改用姜末,多家可改做成姜燒口味),蔥2~3只,辣椒(干辣椒或新鮮皆可)適量(愛(ài)吃辣的可多加),醬油約2大匙,米酒1大匙,水適量,糖(可改用冰糖) 適量
做法
1、將蔥白,姜,辣椒放入爆香
2、加入雞肉炒至表面微焦
3、加入醬油.糖翻炒均勻
4、加入適量的水與栗子悶煮,煮到湯汁收乾為止,若湯汁仍然過(guò)多可加點(diǎn)太白粉水勾芡
5、最后放入蔥段或蔥珠即完成
其他紅燒菜色的做法——紅燒鯽魚
材料
鯽魚兩條 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆
做法
1、魚洗凈切花刀，為了入味。
2、鍋燒熱，放入油，大火。
3、把魚放入熱油里，煎2分鐘，轉(zhuǎn)中火。
4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘，加入姜。
5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發(fā)，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。
6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過(guò)魚身即可。
7、魚湯剩一半的時(shí)候，把魚翻面。
8、魚湯快干時(shí)，倒入香蔥，加入適量鹽入味。
小訣竅
開(kāi)始煎魚時(shí)，用大火，因?yàn)轸~皮遇到熱油會(huì)快速收縮，魚皮不會(huì)蘸鍋掉下來(lái)。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮
其他紅燒菜色的做法——紅燒雞中翅
材料
雞中翅，鹽，胡椒粉，大料，花椒，蒜片、姜片、干辣椒，料酒、生抽、老抽、白糖，水淀粉，蔥絲。
做法
1 雞中翅泡去血水，用鹽和胡椒粉腌入味。
2 油鍋燒熱油，將雞中翅煎至兩面金黃撈出。
3 鍋內(nèi)燒熱油，放大料和花椒煸出香味，再加入蒜片、姜片、干辣椒絲炒香.
4 加入雞翅，倒入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒，加水沒(méi)過(guò)雞翅的一半，蓋鍋蓋，
燉至湯汁基本收干，淋水淀粉，再撒入蔥絲拌炒均勻即可。
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