家常紅燒肉怎么做好吃
家常紅燒肉怎么做好吃
還在煩惱不知道豬肉怎么做好吃嗎?大家有試過好吃易做的紅燒肉嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的家常紅燒肉做法,大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!
家常紅燒肉的做法
材料
1斤2兩五花肉,食用油1大匙,白糖或冰糖3大匙,老抽1大匙,生抽1大匙,香醋1大匙,蔥、姜、料酒適量,大料1個(gè),桂皮1小塊
做法
1、肉洗凈,放水汆一下,切成比紅燒肉稍大的塊。
2、鍋內(nèi)放油,放入一半糖,中小炒成糖色,放入處理好的肉,繼續(xù)炒,炒到肉上色。
3、放老抽、大料、桂皮、蔥、姜、料酒,這時(shí)可以聞到道鍋里的肉因?yàn)榉帕讼懔?、料酒而發(fā)出的香味,再觀察鍋里肉的顏色,是否符合自己需要的顏色,適量添加老抽。
4、對顏色滿意后,加大量熱水直到蓋住肉,開大火燒開,立刻調(diào)小火繼續(xù)燉45分鐘。
5、時(shí)間到,開中高火收汁,收汁過程中觀察顏色與品嘗甜度,把余下的白糖與香醋按需進(jìn)行加減,直到直到湯汁紅潤、粘稠,味道滿意,裝盤。
小訣竅
1、紅燒肉上色后,加水,應(yīng)加熱水,不能加冷水。
2、加水要蓋過肉,大火燒開后,立即調(diào)小火,這樣肉不會柴,這是關(guān)鍵。
3、當(dāng)小火燉了45分,肉已熟,就要中高火收汁,這樣紅燒肉既漂亮又有嚼勁。
其他紅燒菜色的做法——紅燒帶魚
材料
帶魚,了就,紅椒,蔥,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
做法
1、帶魚洗凈,取中段,用鹽、料酒腌制20分鐘;
2、把魚段放通風(fēng)處把表皮晾干;
3、起油鍋,油熱后,下入帶魚中火炸成金黃色,撈出控油;
4、鍋內(nèi)留底油,爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角,下入炸好的魚段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加沒過的水急火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制;
6、湯汁基本收干時(shí),調(diào)入水淀粉,大火收汁,加味精出鍋,撒上蔥花香菜即可。
其他紅燒菜色的做法——紅燒牛肉
材料
牛腩1000克、牛筋500克、老鹵1盒(沒有就加同等量的清水)、洋蔥1/3個(gè)、大蒜半頭、生姜1塊、香葉3張、八角3個(gè)、草果1個(gè)、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量
做法
1、牛腩切塊后,放入鍋中加冷水煮開,3分鐘后關(guān)火,用溫水沖洗干凈。
2、牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽后轉(zhuǎn)小火,20分鐘后關(guān)火。
3、自然排氣后撈出牛筋,用溫水沖洗干凈。
4、洋蔥、生姜切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味。
5、倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮,煮開。
6、放入牛腩和牛筋,煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
小訣竅
全程小火燉煮,中途最好不要開鍋蓋,湯汁不用收干,可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁。
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