好吃的牛肉醬做法
好吃的牛肉醬做法
牛肉醬是十分受歡迎的醬料，大家知道牛肉醬怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下牛肉醬的做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!
八寶牛肉醬的做法
材料
牛絞肉750g，榨菜100g，香干100g，去皮花生200g，蝦皮30g，干香菇50g，雞油菌15g，木耳15g，冰糖60g，生抽4大勺，料酒2大勺，蠔油2大勺，香油3大勺，郫縣豆瓣3大勺，姜泥1大勺，蒜蓉1大勺，干辣椒碎2大勺，黑胡椒碎2小勺，草果1個(gè)，八角2個(gè)，香葉兩片，老抽1小勺，鹽適量，植物油200ml
做法
1、將花生用冷水浸泡隔夜。將香菇、雞油菌和黑木耳洗凈后用溫水泡發(fā)
2、泡過(guò)香菇和雞油菌的水過(guò)濾待用，再將兩者分別切細(xì)丁
3、將香干和榨菜切細(xì)丁，木耳切碎，準(zhǔn)備好的配料放在一邊待用
4、開(kāi)中火起油鍋，倒入比炒菜時(shí)多一些的油，在油還沒(méi)熱的時(shí)候就倒入牛絞肉
5、一邊炒，一邊將絞肉鏟碎，炒到牛肉變色出水
6、持續(xù)翻炒，把牛肉中的水分徹底炒干，然后下蒜蓉和姜泥略炒
7、烹入料酒，繼續(xù)翻炒，至牛肉末略呈焦黃色
8、倒入小半碗清水，鏟一下黏在鍋底的肉末，關(guān)火待用
9、另取一個(gè)燉鍋，開(kāi)中小火加熱，倒入200ml植物油，放入草果、八角和香葉
10、待香料出香味后倒入香菇、雞油菌、蝦皮和郫縣豆瓣，翻炒約3分鐘至出紅油
11、接著下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎，繼續(xù)翻炒約5分鐘，至所有配料都炒透出香味
12、將之前炒好的牛肉整鍋倒進(jìn)去，再倒入瀝干水的花生
13、倒入之前保留的泡過(guò)蘑菇的水，如有需要再倒入適量溫水，讓湯汁能和食材基本平齊
14、蓋上蓋子大火煮開(kāi)，接著倒入生抽、黑胡椒、蠔油、冰糖和老抽拌勻
15、將草果、香葉和八角揀出來(lái)。蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)，時(shí)間到后先不要揭開(kāi)鍋蓋，讓整鍋肉醬自然冷卻
16、然后再次開(kāi)火，煮開(kāi)后小火再燉一小時(shí)
17、倒入香油，拌勻后即可關(guān)火
小訣竅
1、在炒牛肉時(shí)要耐心地把水分煸干
2、炒香菇等其它配菜時(shí)，注意火候不要炒焦了，要把每種食材的香味都充分發(fā)揮出來(lái)
3、前后燉兩次是為了讓各種食材都充分入味，互相之間更加融合
4、如果時(shí)間有限可以在頭一天先燉一次，冷卻后放入冰箱過(guò)夜，到第二天再開(kāi)火燉第二次
牛肉的其他做法——咖喱牛肉
材料
主料：牛肉250克，
輔料：胡蘿卜150克，洋蔥(白皮)100克，
調(diào)料：植物油75克，咖喱15克，豌豆淀粉8克，姜5克，味精3克，鹽4克，料酒10克
做法
1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉待用;
2.將牛肉煮熟，切成滾刀塊;
3.洋蔥切成大三角狀，胡蘿卜切成滾刀塊，用熱水煮一下;
4.熗勺，打油放姜片、咖喱粉，炒出咖喱香味;
5.烹料酒、鹽、味精、高湯，放入牛肉、胡蘿卜、蔥頭，移微火收汁，余二成時(shí)掛芡出勺。
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