五香醬牛肉的做法
五香醬牛肉的做法
牛肉的做法繁多,醬牛肉的做法也不少,下面,學習啦小編給大家推薦好吃的五香醬牛肉的做法,大家跟著學習啦小編一起來看看吧!
五香醬牛肉的做法1
材料
主料:鮮嫩的牛肉
輔料1:八角,生姜,白寇,小茴香,冰糖,朝天椒,草果,花椒
輔料2:老抽,生抽,料酒
做法
1、將牛肉用流水洗凈,放碗里;將輔料1和牛肉混合,加料酒,醬油、老抽、生抽都放一些,量要完全沒過牛肉。
2、用保鮮膜包好碗,放入冰箱冷藏室24小時以上(越長越好,會更入味)
3、大蔥切段,雞蛋煮熟(三個剝殼)待用。
4、將腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放進鍋里,加一倍的水,放入蔥段和雞蛋。
5、大火再煮開,關(guān)小火慢慢的煮一小時。
6、熟了以后不要揭開蓋子,讓牛肉在鍋里自然的冷卻。自然冷卻后牛肉不要拿出來,和鹵汁一起放進冰箱冷藏12小時后切片即可。
小訣竅
1、牛肉切時應逆著肉絲纖維的方向。
2、煮肉剩下的湯置于容器中放冰箱冷藏,。天氣冷的時候用適量湯料加開水煮手搟面,最后再放幾片牛肉在面上,撒上些香菜碎,一碗暖暖的牛肉面就做好了。
五香醬牛肉的做法2
材料
牛腱子,東北大醬,白糖,老抽,料包
做法
1.牛腱子(1kg左右)放入冷水中浸泡2個小時,去除血水后,洗凈切成大塊,飛水,撈出備用。
2.鍋內(nèi)放入足量多的水(沒過牛肉),放入東北大醬8湯匙、老抽1湯匙、白糖2湯匙和料包,煮沸,放入牛腱子塊,大火燒開,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉煮3個小時。燉煮過程中,注意翻動,以便上色入味均勻。
3.用筷子扎一下,能順利扎透就好了。
4.關(guān)火,暫不撈出,醬牛肉與湯汁一并放涼。之后撈出,將醬牛肉放入冰箱內(nèi)冷藏2-3小時后食用,口感味道更好。
小訣竅
* 牛腱子以前腱子為好,老爸說前腱子的大理石結(jié)構(gòu)更明顯,肉和筋相間,口感好。
* 飛水時間要短,以免使肉質(zhì)過硬。
* 香料包和味道可以依據(jù)個人口味變化,喜歡辣味的可以放些干辣椒,喜歡甜味的可以增加糖的用量,但是東北大醬是醬牛肉的精髓萬萬不可去掉。
*關(guān)火涼透的醬牛肉還要放入冰箱冷藏一下,這樣易于切片,口感也會更好些。俺就是急于嘗嘗,沒等放入冰箱冷藏就先切了,有點散。
*一次可以多做一些醬牛肉,并保留一些老湯,一起放入冰箱保存,如果放得久了醬牛肉發(fā)干,可以放入鍋中,放入老湯,重新煮一下,味道還是一樣好。
*如果喜歡搭配料汁食用,可以依據(jù)口味調(diào)一些蒜泥汁或是辣油汁蘸著吃。
五香醬牛肉的做法3
材料
牛肉500克,五香粉或鹵料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖適量。
做法
1、牛肉洗凈焯水。
2、鍋內(nèi)加2碗清水和鹵料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖放入壓力鍋。
3、壓力鍋冒氣后開小火燜煮15分鐘。
4、關(guān)火后等15分鐘沒壓力時開鍋,取出牛肉。
5、牛肉涼后切片裝盤即可。
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