炒面好吃的做法菜譜
炒面好吃的做法菜譜
想必不少朋友都喜歡吃炒面，大家知道炒面怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的一些好吃做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看炒面怎么做好吃吧!
茄汁海鮮炒面的好吃做法
材料
成品拉面，茄汁2-3勺，蝦仁，銀魚(yú)，鮮貝，油菜，白糖，鹽，雞精，蔥絲，小紅椒
茄汁海鮮炒面的做法步驟
1.我買(mǎi)的面條是可以直接就炒得，所以省略了煮的過(guò)程;(如果大家使用鮮面條的話，可以在煮面的水里加一點(diǎn)鹽和半小食用油，面條因?yàn)檫€要再炒，所以煮到約8成熟就好了，撈出過(guò)涼水，待面條充分晾涼后，再淋上一些熟油，拌勻以防面條粘連)油鍋燒熱后，爆香蔥絲，小紅椒;
2.下其他海鮮配料翻炒均勻，之后下面條，此時(shí)請(qǐng)換用筷子來(lái)翻拌，這樣能防止面條斷;
3.加入茄汁，鹽、白糖、雞精調(diào)味，待面條變軟、快出鍋之前，加入油菜，略微再翻拌一會(huì)就可，這樣能保持蔬菜的脆嫩;
小訣竅
鮮貝可用其他自己喜歡的代替，注意盡量不要選用帶刺兒的。
蒜蓉辣醬炒面的好吃做法
材料
原料：面條100g，越南黑虎蝦仁5個(gè)
調(diào)料：雙海馬蒜味辣醬30g，小蔥100g，小米辣5個(gè)，生抽5ml，醋5ml，油5ml
蒜蓉辣醬炒面的做法步驟
1、鍋中加水燒開(kāi)，放入面條中火加熱待沸騰關(guān)火，撈出瀝干，此時(shí)面條無(wú)需煮熟，面條芯白色微硬為宜。
2、撈出后的面條用清水過(guò)濾掉裹在面條周身比較粘稠的液體。面條在封裝之前會(huì)撒很多薄面，為了吃起來(lái)口感更加爽利，煮好的面條過(guò)一下水會(huì)比較順滑。
3、香蔥切長(zhǎng)段，蝦仁退冰，辣椒去蒂備用。
4、如果是普通炒菜我平時(shí)放1勺辣醬，這次炒面量比較大，我放了2勺辣醬。
5、炒鍋中火燒熱，放入油和蒜味辣醬炒香鍋底，辣醬中帶一部分油，所以炒菜油不用放的太多。
6、再放入虎蝦和香蔥的根部同炒，香蔥葉后放，避免太早放過(guò)蔫。
7、待蝦仁變色，放入煮好的面條，用筷子翻拌炒勻。此時(shí)用筷子比鏟子好操作。
8、最后放入余下的香蔥，淋上生抽炒勻，出鍋之前淋上些許醋，可以去膩提香。如果重口的人，也可以在面條出鍋前再添加一勺蒜味辣醬做調(diào)味，味道會(huì)更加濃郁。
小訣竅
1、用來(lái)炒面的面條，沒(méi)有特殊要求，可以是普通面條，也可以是堿水面，或者是意大利面。
2、炒面在烹制過(guò)程中間不加水，炒面還是干香的會(huì)比較好吃，所以講究中火快炒，火大了容易糊鍋，火小了火候不夠。
3、切忌面條煮的過(guò)軟，因?yàn)槌吹臅r(shí)候還會(huì)讓面條熟化，如果煮的太熟，就會(huì)軟塌塌的。
4、蒜味辣醬可以根據(jù)喜好程度增加或減少，喜歡吃顏色重的可以把生抽改成醬油。
5、搭配香蔥可以起到熗鍋提味的效果，如果不喜歡也可以改成其他蔬菜。
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