炒面做法多種、搭配多樣，是變化繁多的食品，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了炒面的一些好吃做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!

　　卷心菜肉絲炒面的做法

　　材料

　　圓粗面、卷心菜、豬肉，蔥、生抽、老抽

　　做法

　　1、豬肉切絲，用生抽、雞精、食用油、生粉拌勻;卷心菜切絲、蔥切末備用

　　2、將面條放入沸水中煮一下，大約一分鐘即可，撈出面條放入冷水中過(guò)涼，這樣面條就不會(huì)粘黏了，在撈出面條放入碗中備用

　　3、鍋中放少許油，燒熱，放入肉絲翻炒，變色后快速盛出;再將卷心菜放入鍋中煸炒，加鹽、雞精、糖、老抽和少量水，蓋上鍋蓋小火燜煮大約一兩分鐘

　　4、將面條均勻鋪在煮好的卷心菜上，用中小火拌炒，面條上色均勻后蓋上鍋蓋，用小火燜一下，面條入味后加入肉絲繼續(xù)翻炒，使水分收干，撒入蔥花即可

　　牛肉炒面的做法

　　材料

　　油面300公克，牛肉片100公克，鮮香菇2朵，蒜末1/2茶匙，紅蘿卜片20公克，油菜50公克，水350㏄，鹽1/2茶匙，醬油1大匙，糖1/2茶匙，醬油1大匙，糖1/2茶匙，地瓜粉1大匙，米酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙

　　做法

　　1.將牛肉片加入腌料抓勻，腌?分鐘，鮮香菇切片，備用。

　　2.取鍋燒熱后，加入2大匙沙拉油，放入作法1的牛肉片、蒜末炒至顏色變白，加入油面、香菇片、紅蘿卜片，以中火炒3分鐘。

　　3.于作法2加入水與所有調(diào)味料，開(kāi)中火保持沸滾狀態(tài)，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，加入油菜，以大火煮至湯汁收濃即可。

　　面條的其他做法——蘭州牛肉拉面

　　材料

　　主料：面粉30斤、牛肉10公斤

　　配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤

　　調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

　　做法

　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。

　　2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

　　3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

　　4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

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