菜譜宮保雞丁怎么做
菜譜宮保雞丁怎么做
宮保雞丁想必大家都不會(huì)陌生吧，大家知道宮保雞丁怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的宮保雞丁做法，希望大家喜歡!
宮保雞丁的做法
材料
雞胸肉丁200克，熟花生米50克，雞蛋半個(gè)，蒜片10克，姜末10克，蔥段15克
調(diào)味料：干紅辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，醬油10cc，黃酒5cc，白糖10克，醋10cc，鹽2克，味精2克，油300cc(耗50cc)
做法
1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。
2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉調(diào)勻兌汁。
3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時(shí)放雞丁滑油后倒出瀝凈。
4、鍋中留油20cc先下干辣椒煸至棕紅。
5、隨即下花椒炸香后放下雞丁。
6、倒入調(diào)味兌汁翻炒均勻，再加入花生米拌和。
7、炒拌均勻后出鍋裝盤即可。
操作要求
1、花椒，干辣椒不能煸焦。
2、鹵汁緊包雞丁。
雞的其他做法——法式藍(lán)帶雞
材料
材料： 2塊(6盎司)雞胸肉，在雞胸肉的尖端處小心切開中間做成個(gè)口袋型.2片厚燻火腿(Smoke Ham).2片瑞士洛淋芝士厚片(Lorraine Swiss Chesse).1/2杯面粉.1個(gè)雞蛋，稍打散備用.1杯面包糠.少許鹽與胡椒.四季豆與小玉米.
醬汁：1/6快(約40克)牛油，1/2杯 奶油，1/4小勺食鹽，1/4小勺蒜粉末，1/4小勺黑胡椒，1/4小勺洋蔥，1/8小勺卡宴辣椒粉(Cayenne)，1/6小勺干俄勒岡香草(Dried Oregano)，1/6小勺干百里香草(Thyme).
做法
1)四季豆和小玉米先燙熟保溫待用.預(yù)熱烤箱到190C/375F。
2)黃油放入燒熱的平底鍋融化至褐色，加入大蒜粉與蔥粉快炒，再倒入奶油煮沸.然后放入醬汁的所有材料，轉(zhuǎn)小火煨汁至稠即成.
3)將火腿與芝士相重疊再塞入雞胸肉的口袋里，灑點(diǎn)鹽與黑胡椒粉， 再拍上薄薄一層面粉，然后沾勻蛋汁，最后再拍勻厚厚的面包糠.放進(jìn)預(yù)熱烤箱烤20分鐘后.翻轉(zhuǎn)另一面再烤20分鐘至表面呈金黃色便可拿出放進(jìn)碟內(nèi)再擺上配菜，淋上醬汁即可開吃.
雞的其他做法——辣辣雞塊
材料
蛋2顆，帶骨雞胸肉1/2個(gè)，低筋面粉適量，炸油適量，低筋面粉適量，泡打粉1小匙，太白粉適量，胡椒鹽適量，米酒1小匙，醬油1大匙，糖1小匙，蒜2粒，青蔥1根，姜片2片，花椒粉適量，辣椒粉適量
做法
1.蛋打散成蛋液;所有材料B混合均勻成外裹粉;蒜去皮拍碎;青蔥切段備用。
2.帶骨雞胸洗凈好瀝干水分，切成大塊狀，與作法1的蒜碎、青蔥段，以及其余材料C一起腌7分鐘撈起，依序均勻裹上一層薄薄低筋面粉、作法1的蛋液、最后再裹上作法1的外裹粉備用。
3.熱鍋，放入炸油燒至180℃，慢慢放入雞胸肉塊炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝干油脂即可。
雞的其他做法——蘇梅醬酸甜雞翅膀
材料
A 雞翅膀8只、
B 蘇梅醬3大湯匙、糖1茶匙、檸檬汁1茶匙，鹽0.5茶匙，胡椒粉適量、生抽1-2湯匙、麻油1茶匙，生粉1茶匙、水小半碗、墨西哥小甜椒紅黃各2只。
做法
一、將翅膀稍炸至淺黃，濾油盛起。
二、將材料B放在小碗，攪拌均勻;
三、將翅膀過一過糖色;
四、倒入做法(二)的汁，蓋鍋蓋一小會(huì)兒，加1茶匙白蘭地、收汁，可上碟。
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