菜譜口水雞做法
大家吃過(guò)口水雞嗎?口水雞佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，是十分美味的菜色，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下口水雞的好吃做法，希望大家喜歡!
口水雞的做法1
材料
雞腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油
做法
1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加姜片、料酒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘關(guān)火燜5分鐘。
2、撈出過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷，然后瀝干水分，涂一層香油稍稍晾干。
3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。
4、雞腿斬塊擺盤(pán)，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。
口水雞的做法2
材料
三黃雞1只，蔥段，姜段，料酒1小匙，辣椒面2小匙，花椒1小把，醬油2大匙，醋3小匙，白糖0.5小匙，蒜2瓣，鹽適量，雞精適量，芝麻少許，香蔥少許
做法
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時(shí)在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對(duì)雞肉有脆嫩的作用; 腌好之后放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥， 一定用冷水，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時(shí)受熱成熟;
2.加蓋用大火煮開(kāi)后，打去上邊的浮沫;
3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘(如果雞肉重量不超過(guò)一斤的話(huà) 這時(shí)煮7分鐘就可以了 但一定要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)掌握時(shí)間哈) 煮好后別揭開(kāi)蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩;補(bǔ)充一下 我的雞是一斤半的 我煮了差不多12分鐘 加蓋燜了15分鐘
4.利用燜的時(shí)間來(lái)做紅油：起一油鍋 加入比平時(shí)炒菜稍多的油 中火燒熱 放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香。同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器 放入2勺辣椒面，待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，油倒入辣椒面里 這樣既是紅油了(也可以用咱們的漏網(wǎng)直接隔離);
5.雞肉燜好后 撈出 放進(jìn)冰水里過(guò)涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性，也可以撈出自然晾涼 之后抹上一層香油 這樣會(huì)讓雞肉外皮脆嫩 有嚼頭;
6.將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上，最后淋上兩勺紅油 撒一點(diǎn)芝麻和香蔥即可。
小訣竅
1.三黃雞盡量要重量不超過(guò)1斤的 這樣肉質(zhì)鮮美 2.第一步圖片為了讓大家看清楚 我把肚子里的蔥姜掏出來(lái)了 但是建議提前放蔥姜腌制 阿 3.第4步圖片只是演示一下哈 因?yàn)榈褂蜁r(shí)候不方便拍照 記住是油往辣椒面里倒啊
雞的其他做法——醬爆雞丁
材料
雞胸肉300克，黃瓜1根，甜面醬20克，干黃醬15克，大蒜數(shù)瓣，白糖少量，清水20ML，料酒，淀粉，香油適量
做法
1、將雞胸肉去除白膜冼凈，切成小丁，倒入料酒和淀粉攪勻;黃瓜切成同樣大小的丁，大蒜切片
2、甜面醬、干黃醬、白糖、清水倒入碗中，攪拌均勻成醬汁
3、鍋燒熱后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入雞丁翻炒兩分鐘
4、炒至雞丁變色，倒入調(diào)好的醬汁，不斷翻炒，使雞丁全部沾滿(mǎn)醬汁
5、最后倒入黃瓜丁，翻炒均勻后即關(guān)火，最后點(diǎn)入幾滴香油即可
小訣竅
甜面醬和干黃醬都有咸度，所以無(wú)需再加鹽
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