口水雞好吃做法
口水雞好吃做法
大家對口水雞這個名字應(yīng)該不會感到陌生吧，口水雞是十分出名的川菜，口感十分獨特，那么口水雞是怎么做的呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家好吃的口水雞做法!
紅油口水雞的做法
材料
雞腿兩個，黃瓜1根，姜片若干，香蔥段若干，花椒粒若干，料酒1大勺、橄欖油適量，蒜末、姜末適量，辣椒面、辣椒粉適量，花椒粒少許、生抽1大勺，鹽少許，雞粉少許，香醋少許，白糖少許，芝麻醬少許，高湯大半碗、熟芝麻、熟花生米適量，香菜適量
做法
1、先把雞腿沖洗干凈。
2、鍋里放清水，加入姜片、蔥段、少許的花椒粒大火煮開。
3、水開后放入雞腿再次煮開，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，關(guān)火燜10分鐘，用浸泡法使雞腿完全熟透。想檢驗雞腿是否熟透，可以用一根筷子插進雞腿再拉出看看是否有血水帶出，沒有就證明熟透了。
4、接著取出雞腿，浸泡在事先準(zhǔn)備好的帶有冰塊的冰水中。
5、取一盤子，將黃瓜切絲，墊底。蔥姜蒜、香菜切末。
6、平底鍋加橄欖油，放入姜蒜末、花椒粒煸炒至油溫四成熱時，加入辣椒面和辣椒粉小火炒至出紅油。
7、加入用芝麻醬、花生醬、花椒油、香油、生抽、鹽、糖、雞粉、香醋、高湯、香菜調(diào)制的醬料攪拌均勻待用。
8、現(xiàn)在要把雞從冰水里撈起并瀝干水分，表皮涂上香油切塊，裝在用黃瓜絲墊底的盤子里，淋上剛做好的紅油醬汁，撒上用搟面杖碾碎的花生米碎和白芝麻，再撒上香蔥即可享用了!
雞的其他做法——芝士南瓜雞腿卷
材料
1、雞大腿7只
2、芝士片7片
3、小南瓜1個，去皮切塊
4、香蔥2根，切段
5、蒜蓉、生抽、老抽、蠔油、鹽、辣椒粉、黑胡椒粉、料酒、蜂蜜
做法
1、南瓜去皮切塊后用微波爐叮10分鐘左右，用勺子壓成泥，加入少許鹽和黑胡椒粉
2、雞腿去骨，用材料(5)中除了蜂蜜以外的所有調(diào)料拌勻，腌制半小時
3、鋪一層錫紙，把雞腿皮朝下攤開，鋪一層cheese，抹一層南瓜泥，放兩根蔥段，卷起來，再用錫紙包緊，兩頭擰緊，放入烤盤
4、烤箱預(yù)熱華氏400°F，烤20分鐘
5、拿出來把錫紙打開，在雞腿卷表面刷一層蜂蜜，繼續(xù)烤10分鐘出爐
雞的其他做法——香菇滑雞煲仔飯
材料
米2杯，雞肉350克，干冬菇8朵，青菜3棵，姜一塊，蔥一條，生抽15ml，麻油5ml，蔥花
做法
1.雞斬小件，清洗后瀝干水分，用姜絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，腌20分鐘
2.米清洗后滴幾滴油拌勻
3.把米倒進砂鍋，加入泡冬菇的水(我放的水跟平時煮飯一樣多)
4.中大火煮至水開后，加入冬菇，轉(zhuǎn)小火
5.轉(zhuǎn)小火后煮至“蝦眼水”時，也就是開始出現(xiàn)蜂窩狀時，加入雞肉
6.這個時候一定要守在鍋旁，聽著鍋底發(fā)出“嚦嚦”聲時，把雞肉翻面，淋進醬汁，并戴上手套，移動砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱
7.飯熟了以后，加入灼燙熟的青菜，撒點蔥花就可以了
8.吃時把飯菜拌勻再吃，脆脆的鍋巴最好吃
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