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菜譜口水雞怎樣做

時間: 楊潔920 分享

  口水雞味道獨特,兼具咸辣麻香的特點,是非常有名的川菜,大家知道口水雞是怎么做的嗎?大家跟著學習啦小編一起來看看好吃的口水雞做法吧!

  口水雞的做法

  材料

  雞腿或三黃雞1只 黃瓜2根

  輔料

  花生碎 蔥

  精制紅油 芝麻

  鹽

  做法

  1、雞腿洗凈后,入沸水鍋加蔥姜,八角,鹽,雞精大火煮約十分鐘后,關火蓋上蓋子再燜大約十分鐘后,撈出放入冷水中至皮肉收緊,撈出后晾干水分。把雞腿肉去骨改刀切塊備用。

  2、黃瓜去皮后,切成大小合適的條,碼盤備用。

  3、取一容器將紅油,生抽,鹽,糖,陳醋,味精,鮮露和煮雞肉的湯拌勻,倒入碼好盤的雞腿和黃瓜上,再撒上花生碎和香蔥即可。

  小訣竅

  1、煮雞肉時最好在雞肉上拿牙簽揸些小洞,這樣雞肉容易熟。

  2、雞肉千萬不要煮的太久,剛剛里面斷生就可以了。

  3、煮雞的湯先不要扔掉,留下一些放入調料中。

  4、紅油制作:將花椒,八角,蔥,姜,香葉,肉扣等香材放入適量溫油炸至出香味后撈出不用,剩下的油加豆瓣醬和四川辣椒粉炒制,等油炒至紅亮時,去渣放涼即可。

  雞的其他做法——秘制煎雞胸

  材料

  雞胸,西紅柿,洋蔥,面包屑,料酒,生抽,白糖,胡椒粉,番茄沙司

  做法

  1.用刀背,記住是刀背剁,兩面都剁,這樣雞肉還會好吃不柴!

  2.剁好的雞胸放在一個大碗中,加入剁碎的洋蔥西紅柿粒,然后放入一小勺雞精,放一勺白糖提鮮,和放入適量料酒去腥,最后放生抽不能放老抽,老抽有顏色但是沒有咸味。用保鮮膜封上,放入冰箱冷藏24小時

  3.24小時后,煎至前,把面包屑倒在一個盤子里,面包屑在超市就有賣的,3元多一袋,一袋可以用4-5次。雞胸兩面沾上面包屑,鍋內油熱的時候把雞胸放入鍋中,蓋鍋蓋,小火煎2分鐘........不要忘記蓋上鍋蓋。

  4.雞胸翻面 同樣煎至2分鐘。配上番茄沙司就可以上桌了

  雞的其他做法——香辣烤雞

  材料

  雞一只

  土豆兩只 (或蘿卜)

  洋蔥一只

  蔥三根

  檸檬/青檸一只

  腌料:

  1 tbsp 蒜鹽

  1 tbsp 芫荽粉

  1 tsp 辣椒粉

  1 tsp 孜然粉

  1/2 tsp 姜黃粉

  1/4 tsp 花椒粉

  1 1/2 tsp 鹽

  1 tsp 孜然

  1 tsp 辣椒粉

  做法

  首先把腌料混合,均勻的抹在雞只內外,然后裝到zip lock bag里,放到冰箱腌2-3天,不時翻一翻就好啦。

  把土豆削皮切塊,洋蔥切塊,青蔥切段鋪在烤盤上。青檸在臺面上大力滾滾,然后用一個叉子或者小刀在檸檬上插十幾下,讓檸檬的味道出來。

  把雞腿用棉繩綁起,雞翅反倒后面,這樣烤不會烤焦。然后把雞放到剛剛切好的土豆塊上??鞠漕A熱至350F (180C)。

  入烤箱之前在雞只表面均勻的撒上孜然和辣椒粉。首先胸部朝上,入烤箱350F烤40分鐘,然后翻面,350F烤30分鐘。

  然后把溫度提高至400F,把烤出來的雞油和汁液刷在雞只表面,然后再入烤箱烤20分鐘。

  烤好之后,熄掉烤箱,稍等5分鐘才上桌。

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