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烤鴨子好吃的做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

烤鴨子好吃的做法

  大家喜歡吃鴨肉嗎?大家喜歡吃烤鴨嗎?大家知道烤鴨怎么做好吃嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的烤鴨做法,希望大家喜歡!

  汴京烤鴨的做法

  材料

  主料:北京填鴨2500克,

  輔料:冬菜50克,

  調(diào)料:鹽5克,甜面醬50克,香油5克,蜂蜜30克

  做法

  1.將鴨子宰殺放血后,放在六七成熱的水里燙透,撈出,用手從脯部順長(zhǎng)向后推,把大部分毛褪掉后,放在冷水盆里洗一下,用鑷子去細(xì)毛,裁去爪和膀的雙骨,抽出舌頭;

  3.由左膀下順肋骨開一個(gè)小口,取出內(nèi)臟,從脖子開口,取出嗉囊,里外洗凈,用開水把里外沖一下;

  4.京冬菜團(tuán)成團(tuán),放入腹內(nèi);

  5.皮部先用鹽水抹勻,再用蜜抹一遍,用秫秸節(jié)堵住肛門,在腿元骨下邊插入氣管,打上氣,放空氣流通處晾干;

  6.用秫秸將爐燒熱,再用燒后的秫秸灰,將旺火壓勻,用鴨釣勾住喉管,另一頭用鐵棍穿住,掛在外邊,將鴨子掛在爐內(nèi),封住爐門,上邊的口蓋住;

  7.烤至鴨子全身呈現(xiàn)柿紅色,即可出爐;

  8.食用時(shí)先由鴨脖下部,嗉囊上邊開始,將全身的肉片成片,放在盤內(nèi);

  9.蘿卜洗凈,剞切成蝴蝶形放一碟內(nèi);

  10.蔥去根須,洗凈,切成蔥花狀,放一碟內(nèi);

  11.將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬,隨鴨肉片上桌佐食;

  12.再把鴨腿瘦肉頂?shù)镀善?,放在盤內(nèi);

  13.鴨油挖出,切碎,放在瘦肉一邊;

  14.鴨頭破開,放在瘦肉兩邊;

  15.把鴨肚里裝的京冬菜,放在盤邊上,上桌食用;

  16.鴨骨架可滾湯,煮綠豆面條。

  鴨子的其他做法——渝味香辣啤酒鴨的做法

  材料

  番鴨400克(1/4只),新鮮青、紅椒各1個(gè),生姜30克,大蒜1個(gè),干紅椒15克,八角2顆,花椒1茶匙,桂皮1塊,鹽1/4茶匙,生抽1大匙,啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)

  做法

  1、鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒。

  2、放入生姜、大蒜、干紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。

  3、放入鴨塊,繼續(xù)編炒,直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來(lái)。

  4、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜。

  5、燜至剩1/3的水量時(shí),打開鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去。

  6、最后水汁完全收干時(shí),放入青紅椒塊炒至斷生即可。

  鴨子的適宜人群

  一般人群均可食用。

  1. 適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良,產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫者食用。

  2. 對(duì)于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。

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