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菜譜板鴨怎么做好吃

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菜譜板鴨怎么做好吃

  大家吃過板鴨嗎?大家喜歡吃板鴨嗎?大家知道板鴨怎么做好吃嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下板鴨的好吃做法,希望大家喜歡!

  干鍋板鴨煮萵筍的做法

  材料

  調(diào)料:干辣椒節(jié)10克,鹽2克,味精2克,醬油2克,蒸魚豉油5克,四川豆瓣醬20克,鮮湯300克,姜末5克,茶油15克。

  做法

  1、板鴨入籠中大火蒸1小時(shí)至透,取出放涼,切長5厘米、寬3厘米的條,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水。

  2、萵筍去皮洗凈,斜刀切厚0.2厘米的片。

  3、鍋入茶油,燒至七成熱時(shí)放入干椒節(jié)、四川豆瓣醬、姜末小火煸香,放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘,入鮮湯小火燒5分鐘,加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調(diào)味后出鍋,放入干鍋內(nèi)上桌即可。

  小訣竅

  特點(diǎn):清香脆嫩,帶濃郁的臘香。

  提示:板鴨一定要選用老鴨制作而成的。

  備注:臘板鴨的做法:板鴨5千克加鹽100克、十三香25克、蔥結(jié)50克、姜(拍碎)30克、湖芝酒100克調(diào)勻,腌漬1天,用柴火直接小火煙熏10小時(shí)以上,直至表面呈黃褐色即可。

  鴨子的其他做法——法式橙汁鴨胸

  材料

  鴨胸200公克,柳丁片10片,糖1/2小匙,柳橙汁2大匙

  做法

  1.在鴨胸皮面上切交叉斜刀勿切斷,備用。

  2.熱鍋后,將作法1的鴨胸皮面朝鍋面,放入美國帕路亞七層鋼平底鍋中,以小火煎至金黃色后,翻面煎熟,起鍋切成片狀擺盤。

  3.冷鍋,將所有調(diào)味料和柳丁片加入美國帕路亞七層鋼單把小湯鍋中,以小火煮至濃稠后,淋上作法2的鴨胸肉片上和柳丁片交疊擺盤即可。

  鴨子的其他做法——鴨肉抓飯

  材料

  【主料】大米、鴨腿兩只、胡蘿卜一根、洋蔥一個(gè)

  【配料】蔥一根、姜半個(gè)、八角兩顆、花椒10粒、干紅辣椒6、7顆

  【調(diào)料】醬油、料酒、冰糖、鹽、雞精

  做法

  準(zhǔn)備工作:將鴨腿剁成骨牌大小的小塊兒,胡蘿卜和洋蔥都切成叮。大米洗凈,提前用水泡上。

  1、鍋內(nèi)放油,比平時(shí)炒菜略多一些。(如果用鴨肉的話,鴨肉本身會出很多的油,所以也可以少許油),主要是用熱油將干紅椒和八角(大料)、花椒的香味兒煸炒出來。

  2、小火炒,當(dāng)所有這些配料炒出香味時(shí),用鍋鏟鏟出不要。

  3、將鴨肉趁油熱倒入鍋中。

  4、快速翻炒幾下,放入蔥段和姜片。

  5、烹入料酒,可以去除鴨肉的腥味兒。(其實(shí)我腳著,鴨肉沒什么特別的腥味兒)

  6、幾粒冰糖,可以增鮮提味。

  7、根據(jù)個(gè)人口味,調(diào)入適量鹽。

  8、醬油3勺,這一步主要是使鴨肉上色。

  9、這時(shí)候鴨肉會出一些油和汁水兒,不必收干,繼續(xù)中小火翻炒至鴨肉4成熟即可。

  10、將炒好的鴨肉一起連湯帶水倒入電飯煲中。

  11、接下來把之前提前泡過的大米倒入,讓大米覆蓋在鴨肉表面。

  12、用鍋鏟輕輕抹平即可,不要將鴨肉翻到米飯上。

  13、將胡蘿卜叮也倒入電飯煲,注意:是鋪在米上面的,然后加水至與胡羅卜齊平,(喜歡飯軟一些,加水略高出胡蘿卜)此時(shí)嘗下水,要略咸方可,酌情添加鹽或醬油。

  14、電飯煲蓋蓋子,接好電源,壓下“煮飯鍵”。

  15、待飯煮好后,跳至“保溫鍵”時(shí),倒入洋蔥叮。

  16、蓋上蓋子,繼續(xù)在保溫狀態(tài)下再燜個(gè)10來分鐘。

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