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菜譜板鴨做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

  想必不少朋友都吃過(guò)板鴨吧,大家喜歡吃板鴨嗎?大家覺(jué)得板鴨怎么做好吃?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的板鴨做法,希望大家喜歡!

  啤酒蘑芋燉板鴨的做法

  材料

  主料:板鴨1只

  輔料:魔芋適量

  調(diào)料:蔥1/2根,干辣椒2棵,料酒1/2湯匙,老抽1湯匙,胡椒粉1茶匙,啤酒1/2罐

  做法

  1、板鴨剁成小塊,提前一晚用水泡出多余的鹽份。

  2、熱油爆香姜蒜和干辣椒。

  3、下入泡好的板鴨同炒,逼出油份。

  4、淋入料酒,加入胡椒粉、老抽、蘑芋,倒入啤酒沒(méi)過(guò)食材。

  5、大火煮開(kāi)用中火燜至湯汁收干,起鍋前灑入蔥段即可。

  小訣竅

  1、板鴨比較咸,所以做之前要泡出多余的鹽份,整道菜不用再加鹽。

  2、蘑芋的量可以按自己喜好增減。

  鍋?zhàn)邪屮喌淖龇?/h2>

  材料

  南安板鴨(去頭頸)半只,弋陽(yáng)年糕(量隨意),金針菇花30克,姜10克,鮮肉骨頭湯1碗,料酒1湯匙

  做法

  1.蒸熟板鴨:板鴨切成塊,年糕切成小厚塊,姜切片,菇花洗凈。然后把板鴨塊放在清水中浸泡10分鐘。

  2.把泡好的板鴨每塊皮朝上平放在盤(pán)子里,擺上姜片,淋上料酒。燒開(kāi)一鍋水,把擺好盤(pán)的板鴨隔水蒸熟。待用。

  3.鍋?zhàn)邪屮啠涸阱佔(zhàn)欣镒⑸硝r肉骨頭湯,下年糕塊、菇花和熟板鴨(蒸板鴨的盤(pán)里會(huì)有熟板鴨滴下的油,為了身體健康就不要放進(jìn)湯里去),加上香菜葉,點(diǎn)燃鍋?zhàn)械椎木凭?/p>

  4.蓋上鍋蓋,靜等湯開(kāi),等湯開(kāi)了,改小火慢慢加熱保溫。

  鴨子的其他做法——川味啤酒鴨

  材料

  主料:鴨1000克,

  輔料:青椒30克,土豆(黃皮)30克,洋蔥(白皮)50克,

  調(diào)料:植物油35克,蠔油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,白皮大蒜5克

  做法

  1.將土豆去皮洗凈切片;

  2.青椒去蒂、籽洗凈切塊;

  3.洋蔥去皮洗凈切塊;

  4.姜切塊,蒜切片;

  5.鴨子宰殺洗凈后放入開(kāi)水鍋內(nèi)略煮,撈出控水切塊;

  6.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,下入青椒塊、土豆片、蔥頭過(guò)油,撈出控油備用;

  7.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,放入鴨塊、豆瓣、辣椒、料酒、蠔油、姜塊、蒜片略炒,倒入啤酒,放入土豆、青椒、蔥頭燒開(kāi),小火燉至鴨肉熟爛即可。

  鴨子的其他做法——山楂冰糖鹵鴨

  材料

  干山楂10來(lái)片,姜片少許,蔥段幾根,冰片糖1條,冰糖適量,八角,小茴香,桂皮,光鮮嫩鴨1只

  做法

  1.光鮮嫩鴨一只。

  2.干山楂10來(lái)片,姜片少許,蔥段幾根,冰片糖一條(或者紅砂糖或者白糖1匙),冰糖適量.另外備八角,桂皮,小茴香,用紗布或者咖啡濾紙包好.

  3.另外備八角,桂皮,小茴香,用紗布或者咖啡濾紙包好.

  4.鴨子洗干凈后入冷水燒開(kāi),滾出血沫后即關(guān)火,用水沖洗干凈.

  5.另起冷水鍋,一次性放入足夠淹沒(méi)鴨子的水,把姜片蔥段兩種糖和鹵味包都放進(jìn)去,用3匙生抽調(diào)味,1小匙老抽提色.

  6.大火燒開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中火鹵制.中途記得常常給鴨子翻身,防止沾鍋,也使入味均勻.

  7.待湯汁開(kāi)始減少時(shí)候用湯勺邊煮邊舀起湯汁澆在鴨子上.

  8.40分鐘左右時(shí)候關(guān)火,讓鴨子浸泡在鹵水中一段時(shí)間.(我是中飯后開(kāi)始鹵制,泡到快做晚飯的時(shí)候)其間可以把浮油撇去.

  9.重新啟火,燒開(kāi)湯汁后就把鴨子撈出來(lái)待涼備用.鍋內(nèi)的湯汁收濃即可.

  10.鴨子切件,可以就這么上碟,也可以澆上濃鹵汁.

  小訣竅

  鴨子一定要飛水,鹵制過(guò)程一定要時(shí)不時(shí)翻過(guò)兒防沾,還要注意邊煮邊澆鹵水。

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