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菜譜好吃鴨子的做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

菜譜好吃鴨子的做法

  大家喜歡吃鴨肉嗎?大家覺得鴨肉怎么烹飪好吃?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的鴨肉做法,希望大家喜歡!

  蜜汁烤鴨腿的做法

  材料

  鴨腿,李錦記蜜汁烤肉醬,蔥姜蒜,肉桂粉,酒,生抽,黑胡椒碎,蜂蜜,土豆

  做法

  1.鴨腿洗凈瀝干,背面用刀剖幾條口子,然后加入李錦記大廚來蜜汁烤肉醬,蔥姜 蒜粉(沒有就放姜絲和蔥段),肉桂粉(沒有可不放),料酒,生抽,充分抹勻后放冰 箱,腌制3~4天,期間每天去翻動(dòng)一次以便入味.

  2.烤箱預(yù)熱220度,烤盤內(nèi)墊錫紙,鋪上土豆或者蘋果片,把鴨腿皮朝下平鋪在上 面,表面撒上黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉).然后入烤箱烤15分鐘后,翻身,刷一遍 蜜汁烤肉醬,改200度烤15分鐘,取出刷蜂蜜,再烤5分鐘就好了.

  川式啤酒鴨的做法

  材料:光鴨(半只,620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)、草果(1只)、蔥(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)

  調(diào)料:油(2湯匙)、老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯)

  做法

  1、光鴨去皮,洗凈斬塊,放入沸水中焯去血水和異味,撈起瀝干水。

  2、土豆去皮切塊,浸泡在清水中備用;蔥切段,姜切片,干辣椒切圈,香菜切末。

  3、燒熱2湯匙油,加入1湯匙花椒炒香,撈起棄之,先放入姜片、蔥段、草果、月桂葉和干辣椒,再放入鴨塊爆炒2分鐘。

  4、加入1湯匙老抽和1湯匙料酒炒勻,給鴨肉上色和去腥。

  5、注入1瓶啤酒,以沒過鴨塊為宜,加蓋開大火煮沸,改小火燜煮20分鐘。

  6、放入土豆塊拌勻,加蓋大火煮沸,改小火續(xù)煮15分鐘,煮至湯汁濃稠。

  7、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味。

  8、淋入1/4杯生粉水勾芡,灑入香菜葉,即可出鍋。

  鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而且消化高。容易被人體吸收。

  2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。

  3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪適中,約為7.5%比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,消化吸收比較高。

  4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

  鴨肉的功效作用

  鴨肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。

  1.益氣補(bǔ)虛

  鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。

  2.滋陰

  公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補(bǔ)功效,燉出的鴨汁,善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

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