好吃鴨子的做法菜譜
大家知道嗎?鴨肉有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱的功效，那么鴨肉怎么做好吃呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家好吃的鴨肉做法!
啤酒鴨的做法
材料
鴨肉，八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，料酒，干辣椒，老抽，糖，啤酒
做法
1.鴨肉切成塊;
2.下鴨肉，水分煸干出油;
3.待鴨肉出油后，再放八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，小火炒;
4.入料酒炒勻，放干辣椒，兩小勺老抽炒勻至鴨肉上色;
5.放鹽與雞精及少量白糖，炒勻后倒入啤酒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮20分鐘收汁即可
秘制洞庭麻鴨的做法
材料
洞庭湖區(qū)麻鴨一只(凈重約1250克，生長(zhǎng)于洞庭湖區(qū)，在湖邊放養(yǎng)長(zhǎng)大，靠找食湖邊的小魚(yú)小蝦為生，長(zhǎng)成后肉質(zhì)緊密，不肥、不油膩)。調(diào)料花生油1250克(實(shí)耗30克)，鹽10克、料酒5克、雞精2克、蠔油5克，永豐辣醬10克，八角2只、桂皮2克、香葉1克、芝麻醬2克，紅油5克、脆漿(用大紅浙醋、飴糖、生粉調(diào)制)200克，龍鳳醬油2克，香油8克，高湯100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，紅椒25克。
做法
1、麻鴨宰殺后去凈毛、內(nèi)臟，冷水下鍋，中火燒開(kāi)去盡血污，小火煮約50分鐘至八成熟撈出瀝干水分，在鴨子表面均勻抹上一層脆漿。
2、鍋內(nèi)放油燒至八成熱，將鴨子放入鍋內(nèi)小火炸至表面金黃撈出待用。
3、鍋內(nèi)留油10克，燒至六成熱后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香葉、整干椒、永豐辣醬，中火煸香后加入高湯100克，將炸好的鴨子浸沒(méi)在湯汁中，依次加入鹽、雞精、料酒、蠔油、龍鳳醬油、芝麻醬等小火燜約10分鐘，大火收汁，將鴨子撈出冷卻后，改刀成小塊，擺成鴨子形狀。
4、食用時(shí)上蒸柜旺汽蒸熱，澆上用蒜蓉、紅椒末、永豐辣醬、紅油等調(diào)制的油辣汁，淋香油即可。
鴨子的挑選方法
1.觀色
鴨的體表光滑，呈乳白色，切開(kāi)后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差;變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2.聞味
好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說(shuō)明鴨已變質(zhì)。
3.辨形
新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)，則鴨質(zhì)量不佳;變質(zhì)鴨肌肉摸起來(lái)軟而發(fā)粘，腹腔有大量霉斑。
4.注水鴨的鑒別：
拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會(huì)聽(tīng)到波波的聲音?？矗鹤屑?xì)觀察，如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，周?chē)蕿鹾谏砻髯⑦^(guò)水。
掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。
摸：注過(guò)水的鴨用手一摸，會(huì)感覺(jué)到表面高低不平，好像長(zhǎng)有腫塊，而未注水的鴨，摸起來(lái)很平滑。
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