老鴨粉絲湯的菜譜
喜歡吃鴨肉的朋友應(yīng)該不會錯過美味的老鴨粉絲湯吧，大家知道老鴨粉絲湯怎么做嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家好吃的老鴨粉絲湯做法!
老鴨粉絲湯的做法
材料
鴨血，鴨胗，鴨腸，鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油
做法
1、先將鴨血切成1.5厘米小塊，放入鹽水中浸泡片刻。
2、鴨胗切花刀，鴨腸將里面的油脂刮干凈，加適量鹽揉洗干凈，放入水中汆燙。
3、鴨腸卷起就馬上撈出。
4、鍋入油，將蔥段、姜絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入。
5、接著放入泡發(fā)的粉絲、小油豆腐。
6、煮滾后將燙好的鴨腸放入。
7、鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關(guān)火盛入湯碗里
8、加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉、辣油即可。
鴨的其他做法——脆皮烤鴨腿
材料
主料：鴨腿
配料：醬油、郫縣豆瓣、糖、五香粉、腐乳、蔥、姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉(酌情添加)
做法
1、鴨腿兩只洗凈，把上述配料涂抹、拌制均勻，腌制2小時以上，我這個是腌制了一夜，非常入味!
2、準(zhǔn)備蜂蜜汁：刷了蜂蜜的肉皮會呈現(xiàn)金黃燦爛的色彩，看上去特別誘惑哦，當(dāng)然，口感也會更加酥脆。白醋和蜂蜜按1：3的比例調(diào)制(這個是跟網(wǎng)上的高手學(xué)的)
3、把腌制好的鴨腿拿出來，晾干，刷油，入烤箱，上下火，220度15分鐘，期間，要取出來刷油、再刷蜂蜜，如此反復(fù)3次。當(dāng)當(dāng)當(dāng)，噴香的鴨腿出爐啦，怎么樣，有沒有勾起您的食欲呢?
小訣竅
1、如果沒有烤箱的同學(xué)，可以先把鴨腿蒸或者煮至7、8分熟，撈出后，根據(jù)自己的口味腌制，最后用煎鍋將表皮煎脆上色，即可，味道也很棒，可以試下。
2、也可以將生鴨腿先腌制好，再用煎鍋將表皮略煎，然后加水，沸騰后蓋上蓋，文火燜20分鐘，湯汁基本收干，就可以出鍋了。
3、煮的時候，如何判斷鴨腿是否熟了?教您一招：筷子一扎輕松穿透就就表明熟了。
鴨肉的挑選方法
1.觀色
鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差;變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2.聞味
好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質(zhì)。
3.辨形
新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)，則鴨質(zhì)量不佳;變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)粘，腹腔有大量霉斑。
4.注水鴨的鑒別：
拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音。看：仔細(xì)觀察，如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，周圍呈烏黑色，表明注過水。
掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。
摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。
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