菜譜好吃的啤酒鴨做法
菜譜好吃的啤酒鴨做法
想必許多朋友都喜歡吃鴨肉，那么大家喜歡吃啤酒鴨嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的啤酒鴨做法，希望大家喜歡!
泡椒啤酒鴨的做法
材料
瘦肉鴨1只，泡椒(可依個人口味增減，為“切題”我選擇的是像燈籠狀的泡椒^10個，啤酒1瓶，植物油適量，海天生抽少許，姜片適量，鹽適量、適量，雞精或高湯精少許，白糖少許，蔥段適量
做法
1.先將鴨切去整個鴨屁股，因?yàn)轼喿拥镍嗠吨饕莵碜曾喥ü缮系哪硞€部位，一般為省事就直接把整個鴨屁股切除即可，然后把鴨子剁成小塊;
2.把鴨塊放入容器中，加準(zhǔn)備好的一半姜片、大蔥段，適量鹽、少許白糖、少許生抽抓勻腌制15分鐘;
3.油鍋入適量油，燒至八成熱時(shí)將腌好的鴨塊入油鍋3分鐘后出鍋濾油備用;
4.炒鍋入適量植物油，油熱后將剩下的一半姜片蔥段投入煸香后將已用清水漂洗濾干的罐頭泡椒放入煸炒片刻后將鴨塊放入，翻炒均勻后加啤酒沒過鴨塊，蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮;
5.待鍋中湯汁已收的差不多時(shí)用鹽，少許雞精或高湯精調(diào)味，大火收汁兜勻后起鍋裝盤就成了，最后點(diǎn)綴上香蔥絲，就可以端上節(jié)日的餐桌了!
鴨子的其他做法——自制香酥鴨
材料
光鴨半只，胡羅卜，青圓椒，香菇，五香粉，味好美黑胡椒粉，椒鹽粉，生粉，鹽少許
做法
1，除去鴨子的內(nèi)臟洗凈待用
2，加入各種香料，腌制3-5小時(shí)后取出，晾干
3，油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起
4，在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內(nèi)炸至呈金色
5，食用時(shí)，可撒些味好美黑胡椒粉吃
小訣竅
喜歡更紅潤顏色的,可以腌制加上醬油
鴨子的其他做法——鹽水鴨
材料
白條鴨1000克，精鹽150克，香醋1匙，蔥50克，八角3只，老姜片2大片，五香粉少許，花椒少許，料酒2大匙
做法
1.將鴨洗凈瀝干，拿掉翅尖和腳爪。
2.炒鍋燒熱，將其中的精鹽50克、花椒、五香粉在一起炒熱，將鴨身里外涂抹均勻，腌數(shù)個小時(shí)，最好在冰箱中存放一個晚上。
3.制作清鹵：清水2000克、鹽100克、蔥姜、八角、料酒，微火燒開，冷卻，將腌好的鴨子浸2小時(shí)，取出鴨子，在通風(fēng)處吹干。
4.將鴨子放入鍋中，鴨腿朝上，鴨頭朝下，加清鹵沒過鴨子，放姜片、蔥結(jié)、八角，燒開，撇掉浮沫，小火燜40分鐘，切忌不可燒滾，瀝干，冷卻即成。
小訣竅
做好的鹽水鴨皮白油潤，鴨肉外白里紅，皮肥骨香，鮮美至極。 如果在燜煮過程中，可先燜燒至水開，揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。如此反復(fù)三四次后，肉質(zhì)柔韌鮮嫩。
鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
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