啤酒鴨火鍋的菜譜
啤酒鴨火鍋的菜譜
鴨肉火鍋是十分常見的做法，大家吃過啤酒鴨火鍋嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的啤酒鴨火鍋?zhàn)龇ǎＭ蠹蚁矚g!
啤酒鴨火鍋的做法
主料：
新鮮鴨1只(約重1000克)，牛肚250克，豬肉片250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍250克，青菜300克，藕300克啤酒350克，菜油200克(約耗135克)，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克
做法
1、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
味碟每人一個(gè)，用麻油加鹽和味精拌成。
注：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。
鴨子的其他做法——香鹵鴨頭
材料
鴨頭5只,適量的香葉、桂皮、八角、生姜片、辣椒.
做法
1. 鴨頭洗凈焯水最洗凈備用.
2. 鴨頭放入鍋內(nèi),加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生姜片、辣椒.最加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮.
3. 大約要燒煮60分鐘,收干部份湯汁即可.
鴨子的其他做法——香辣咖哩鴨飯
材料
米鴨1/4只，洋蔥1/2個(gè)，紅蔥頭20公克，椰奶2大匙，檸檬汁1大匙，水500㏄，沙拉油2大匙，香米白飯1碗，南洋肉類咖哩粉3大匙，紅椒粉1茶匙，鹽1茶匙，細(xì)砂糖1又1/2茶匙
做法
1.將鴨肉剁小塊，洗凈入滾水汆燙去血水，撈起再洗凈，備用。
2.洋蔥去皮切片;紅蔥頭切末，備用。
3.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法2的紅蔥頭末，以小火炸至略呈金黃色即為紅蔥酥，撈起備用。
4.在作法3中續(xù)加入南洋肉類咖哩粉、紅椒粉，以小火炒香，再加入作法1的鴨肉塊炒3分鐘，倒入水以小火煮15分鐘。
5.再加入鹽、細(xì)砂糖續(xù)煮5分鐘，加入作法2的洋蔥片、椰奶、檸檬汁續(xù)煮3分鐘，最后撒上作法3的紅蔥酥即可起鍋，佐以香米白飯一起享用。
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