水煮魚(yú)的好吃菜譜
水煮魚(yú)是非常受歡迎的魚(yú)的做法，大家喜歡吃水煮魚(yú)嗎?大家會(huì)做水煮魚(yú)嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的水煮魚(yú)做法，希望大家喜歡!
水煮魚(yú)的做法
材料
草魚(yú)1條，豆芽0.5斤，黃瓜1根，大蒜3-5瓣，老姜1塊，干辣椒適量，花椒適量，料酒150-180毫升，蛋清1-2個(gè)，淀粉適量，鹽適量，植物油適量
做法
1.魚(yú)頭切下，魚(yú)排切段，放到同一容器里; 魚(yú)肉切片，放到另一容器里(一般在菜市場(chǎng)賣(mài)魚(yú)的地方就能幫助片魚(yú)了);
2.豆芽洗凈，煮熟撈起瀝水;黃瓜洗凈切段和瀝去水分的豆芽一起放到一會(huì)要裝水煮魚(yú)的容器里;
3.將蛋清加到魚(yú)肉里，再加入適量淀粉和料酒，拌勻放一旁備用;魚(yú)頭和魚(yú)排也加一些蛋清，淀粉和料酒拌勻;
4.干辣椒用剪刀剪成小段 (用量的話，根據(jù)嗜辣的程度來(lái)準(zhǔn)備就好了，一般2，3斤的魚(yú)我大概用2兩左右干辣椒)，花椒根據(jù)喜好來(lái)添加就可以了;
5.鍋內(nèi)放入植物油適量(做這道菜油要比平日炒菜多放些油)，待油熱，將干辣椒段放入鍋內(nèi)，小火慢炸至開(kāi)始出一些辣味，把花椒放入稍炸一會(huì)，用鏟子撈出2/3的辣椒和花椒，油也撈一半放到容器里備用;
6.轉(zhuǎn)大火，將老姜拍扁和蒜瓣一同放入鍋內(nèi)，略炸，將魚(yú)頭放入鍋內(nèi)翻炒一會(huì)，加入料酒一小碗，再加入開(kāi)水適量(根據(jù)魚(yú)肉的多少，以及盛裝的容器大小來(lái)加水);
7.待水開(kāi)，將魚(yú)排放入，并加入適量鹽(如果把握不住，可以在湯開(kāi)手，嘗一下湯的咸淡，要比平日的湯稍咸一些，一會(huì)魚(yú)肉才比較有味);
8.水開(kāi)，讓魚(yú)頭和魚(yú)排稍煮一會(huì)，把魚(yú)肉片全部放入，并用筷子快速小心的把魚(yú)肉片劃散，水開(kāi)，大約再煮2，3分鐘左右即可關(guān)火 (把持不準(zhǔn)的話，可以用筷子輕輕撥弄看看魚(yú)肉是否都變色了);
9.將煮好的一鍋魚(yú)肉盛入豆芽墊底的容器內(nèi)，并將之前撈起的辣椒和花椒還有油倒在表面，即可上桌食用了。
魚(yú)的其他做法——魚(yú)頭豆腐菌菇煲
材料
千島湖魚(yú)頭，盒裝嫩豆腐1盒，菌菇適量，姜片，蔥結(jié)，香菜(不喜歡香菜可用蔥花代替)，鹽，雞精，白胡椒粉，豬油1匙
做法
1.魚(yú)頭洗凈，用抹布擦干水分，抹少許鹽略腌一會(huì)，姜切片，蔥打蔥結(jié)，其它材料清洗備用
2.鍋里放油燒熱，放入魚(yú)頭煎至兩面微微焦黃
3.將煎好的魚(yú)頭及煎魚(yú)的油放入砂鍋中，倒入足量的開(kāi)水，放入姜片，蔥結(jié)大火煮5分鐘后放入豆腐再煲5分鐘左右，接著放入菌菇煲熟，調(diào)入鹽，少許雞精，豬油，撒上香菜碎或蔥花及白胡椒粉即可
魚(yú)的其他做法——糖醋魚(yú)排
主料
魚(yú)肉一斤草魚(yú)或鱈魚(yú)，面粉，雞蛋一個(gè)，紅辣椒，醬油，醋，糖，蔥，姜，蒜，番茄醬，芡粉。
做法
1.先將魚(yú)片切塊，雞蛋打勻，鍋中入油燒熱炸魚(yú)排.將魚(yú)塊先在蛋糊中裹一下，再放入面粉中裹一下，抖去多余的粉，放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油.然后擺盤(pán).
2.將紅辣椒切小節(jié)，姜和蒜切末.鍋中入少許油，放入紅辣椒，姜和蒜末一起炒香，加入兩湯匙番茄醬，1湯匙醬油，2茶匙醋，1湯匙糖，3湯匙水，一起燒開(kāi).加入1茶匙芡粉和1湯匙水調(diào)的水芡勾芡.
3.將芡汁澆在魚(yú)排上，在撒上蔥花就好了.
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