家常菜譜水煮魚(yú)怎么做
家常菜譜水煮魚(yú)怎么做
水煮魚(yú)是十分受歡迎的美味，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹水煮魚(yú)的家常做法，希望大家喜歡!
家常水煮魚(yú)的做法
材料
鯉魚(yú)、黃豆芽、雞蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、姜、白酒、油、胡椒粉、鹽
做法
1、鯉魚(yú)肚子里的內(nèi)臟去掉，魚(yú)鱗刮干凈，剪去魚(yú)鰭并沖洗多次后，去除腥線。
2、沿著魚(yú)的主刺用刀將魚(yú)一片為二。
3、將魚(yú)肉片成大小適中的魚(yú)片，魚(yú)頭剁兩半，魚(yú)骨剁小塊。
4、在魚(yú)片里加入適量鹽，打入一個(gè)蛋清。
5、加入一勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右。
6、魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。
7、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開(kāi)去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用。
8、豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底。
9、鍋里多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以備后用。
10、放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油。
11、加入蔥姜、辣椒和八角。
12、將魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽。
13、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火，將腌好的魚(yú)片一片片丟入水中，魚(yú)片一熟就關(guān)火，將湯和魚(yú)一同倒入裝有豆芽的盆中。
14、將一開(kāi)始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的辣椒放入油里，并迅速澆在盆里的魚(yú)肉上，水煮魚(yú)即成。
小訣竅
1、鯉魚(yú)也可以做水煮魚(yú)。俺做的水煮魚(yú)并不比草魚(yú)做的差，肉質(zhì)極其嫩、味道也很好，原因就在于去除鯉魚(yú)的腥線、以及用蛋清、淀粉腌制。
2、腌制魚(yú)肉的時(shí)候，加入適量鹽可以讓魚(yú)肉更入味，加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮。
3、花椒要用兩種花椒，綠色的鮮花椒，紅色的干花椒，這是俺的秘密法寶，春天才有的鮮花椒放在冰箱冷凍，可以用一年。
4、郫縣豆瓣醬是水煮魚(yú)必不可少的調(diào)料，也是川味的來(lái)源，必不可少。
5、下鍋煮魚(yú)片的時(shí)候，一定不能大火，否則容易將魚(yú)片煮碎，時(shí)間也要掌握好，時(shí)間長(zhǎng)了，魚(yú)肉不嫩，大約2分鐘左右就可關(guān)火，不要用鏟子去鏟魚(yú)片，端起鍋直接倒盆里，可以保持魚(yú)片完整。
魚(yú)的其他做法——魚(yú)丸清湯
材料
主料：魚(yú)丸200克，
調(diào)料：大蔥5克，胡椒粉3克，鹽3克，醬油3克
做法
1、待肉湯煲沸，下魚(yú)丸煮至浮起;
2、熄火，加蔥調(diào)味即好。
魚(yú)的其他做法——金槍魚(yú)鑲蛋杯
材料
辣白菜，罐頭金槍魚(yú)，香蔥，雞蛋，辣椒粉，番茄，生菜
做法
1、辣白菜切粒，香蔥切小圈備用。
2、將熟雞蛋去殼，再頂部的1/3處切開(kāi)，挖去蛋黃。
3、罐頭金槍魚(yú)肉撕成小塊。
4、將辣白菜和金槍魚(yú)塞入蛋杯內(nèi)(步驟2)。
5、擺盤，擺上香蔥，撒上適量辣椒粉。
6、將番茄和生菜洗凈切小塊，擺入盤中即可。
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