川菜菜譜水煮魚(yú)做法
川菜有許多美味，其中水煮魚(yú)是十分常見(jiàn)、十分受歡迎的美味，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的水煮魚(yú)做法，希望大家喜歡!
川菜水煮魚(yú)的做法1
材料
魚(yú)，水煮魚(yú)調(diào)料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒
做法
1.豆芽，小白菜，這兩盤(pán)已經(jīng)用水焯過(guò)了!放入大盆中
2.將魚(yú)洗凈，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。
3.在干凈的炒鍋中，放入調(diào)料包，加一些熱水，加入魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn))。然后加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。香噴噴的水煮魚(yú)好了!
川菜水煮魚(yú)的做法2
材料
蒜，草魚(yú)，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣醬
做法
1、拍蒜;
2、處理魚(yú)肉，片成魚(yú)肉片;
3、放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓;
4、加入點(diǎn)涼水之后，繼續(xù)抓一抓;
5、下油鍋，放花椒、辣椒炒香;
6、下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬，再放入蒜末，放入魚(yú)片;
7、生菜直接鋪放在盤(pán)子底部;
8、將煮好的魚(yú)片直接倒入盆中;
9、在撒上很多花椒和干辣椒、蔥、胡椒粉;
10、最后在炸少許辣椒油，將剛才放入的調(diào)料和魚(yú)片用辣椒油滾一下即可。
魚(yú)的其他做法——鮭魚(yú)水餃
材料
水餃皮300g，鮭魚(yú)200g，芹菜50g，筊白筍100g，蒜頭2顆，鹽1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少許，太白粉少許，香油少許
做法
1.鮭魚(yú)洗凈后瀝干水分切小丁加入米酒抓勻腌漬約15分鐘;芹菜、蒜頭切末備用。
2.筊白筍以沸水汆燙后撈起泡入冷水、切細(xì)丁去水分。
3.取一大容器放入作法1、2除鮭魚(yú)丁外準(zhǔn)備好的材料、其余材料及調(diào)味料一起攪拌均勻，再放入鮭魚(yú)丁拌勻成鮭魚(yú)內(nèi)餡。
4.取一片水餃皮，于中間部分放上適量作法3的鮭魚(yú)內(nèi)餡，將上下兩邊皮對(duì)折粘起，再于接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重復(fù)此動(dòng)至材料用畢。
5.熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許份量外的香油，再放入作法4包好的鮭魚(yú)水餃，煮約5-6分鐘至水重新滾沸。
6.于作法5鍋內(nèi)加入一量杯水，待水滾沸后將鮭魚(yú)水餃撈出即可。
魚(yú)的其他做法——吉列魚(yú)球
材料
主料
鱸魚(yú)肉
配料
面包丁、肥肉丁適量調(diào)料鹽、雞粉、蔥姜水、胡椒粉、淀粉、花生油
做法
1.魚(yú)肉剁成泥，加蔥姜水打勻，調(diào)味，加肥肉丁攪勻。
2.將魚(yú)泥擠成3厘米大小的丸子，蘸勻面包丁。
3.用四五成熱油將魚(yú)丸炸熟，撈出裝盤(pán)即可。
提示
攪魚(yú)泥時(shí)應(yīng)用力攪上勁至起膠，炸時(shí)油溫不可太高。
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