菜譜水煮魚的家常做法
菜譜水煮魚的家常做法
魚是十分常見的家常食材,許多朋友都十分喜歡吃,下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦美味的水煮魚家常做法,希望大家喜歡!
家常水煮魚的做法
材料
魚片
香料:八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個(gè)、草果半個(gè)、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙 ,(少一兩個(gè)沒關(guān)系吧,呵呵)
做法
漿魚片
1、魚片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽,用手先抓勻至發(fā)粘的程度;鹽的作用很大,它是魚片滑嫩的基礎(chǔ),
2、分2-3次加入1個(gè)蛋清和適量雞精,每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發(fā)粘;
3、紅薯淀粉加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)和成厚厚的淀粉水,分次加入適量用手徹底抓勻,加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘,放置10分鐘備用。我沒有紅薯淀粉,只能用一般的淀粉代替
熬底料:
1、將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切絲,干豆豉略切碎備用;
2、鍋中放油燒熱后,倒入姜末蒜末等所有香料,改成小火慢慢熬至香味飄散,紅油淅出(此步驟大約需耗時(shí)10分鐘左右,一定要耐心,油的量要以浸過所有香料為準(zhǔn))。
3、香料熬制好后,倒入適量開水燒開,繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進(jìn)湯里,最后用漏勺將香料全部撈出扔掉,保留原湯。(此步驟是為了使湯底清爽干凈無渣,經(jīng)過熬煮,香料的味道已留于水中)
4.將底料倒入鋪了豆芽或者其他菜(預(yù)先汆熟)的大碗里備用
汆魚片:
1、鍋中放入足量清水燒開,保持大火沸騰,將魚片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,煮熟后,鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚片,如此反復(fù),直到將所有魚片全部出水;
2、將水煮過的魚片鋪在湯碗中,最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒,鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可。
魚的其他做法——家常魚頭豆腐湯
材料
鰱魚頭800克,嫩豆腐1盒,生姜3克,香菜2棵,蔥2根,大蒜2頭,植物油20毫升,料酒5毫升,鹽8克,雞精3克
做法
1.嫩豆腐在盒內(nèi)劃成小塊,魚頭洗凈斬半,生姜切片,香菜、大蒜切碎,蔥切段;備用。
2.鍋置火上,燒熱下植物油,爆香姜片、蔥段和蒜末,放入魚頭稍煎一下,加入料酒,煎至魚頭雙面呈金黃色。
3.倒入清水,以沒過魚頭為宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈乳白色。
4.放入豆腐塊輕輕攪勻,注意不要把豆腐攪爛;煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉;灑入香菜和蔥花,即可出鍋。
魚的其他做法——鈥燒鮭魚
材料
鮭魚2片,低筋面粉少許,鮮香菇1朵,甜豆2片,照燒醬90公克
做法
1.甜豆放入沸水中汆燙至翠綠色撈起,泡入冷水中冷卻后擺盤備用。
2.將鮭魚肉洗凈后瀝干水分,兩面皆沾上薄薄一層低筋面粉備用。
3.熱一平底鍋,倒入適量沙拉油燒熱,放入作法2的鮭魚片煎約7~8分熟至雙面上色后盛盤。
4.同作法3鍋中放入鮮香菇略煎至熟、盛盤。
5.取廚房紙巾鮭魚片放上吸干油漬,再放入照燒醬中一起煮至醬汁略呈濃稠狀后,放入作法4的香菇一起略煮至入味,即可盛入作法2的盤中。
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