菜譜清燉魚(yú)做法
菜譜清燉魚(yú)做法
不少朋友都十分喜歡吃魚(yú)，那么大家覺(jué)得魚(yú)怎么做好吃?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦美味的清燉魚(yú)做法，希望大家喜歡!
清燉鰱魚(yú)頭的做法
材料
帶肉鰱魚(yú)頭750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，鹽、料酒、食油、蔥段、姜片、鮮湯各適量。
做法
1、將魚(yú)頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出瀝水;火腿切成片，豌豆苗洗凈。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入魚(yú)頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯，旺火燒開(kāi)，用慢火燒至魚(yú)頭酥熟，湯汁乳白，將魚(yú)頭撈入湯碗中，撒上豌豆苗。
3、原鍋湯汁燒開(kāi)，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚(yú)頭湯碗內(nèi)即成。
鐵鍋燉魚(yú)頭的做法
材料
主料：蝶魚(yú)頭
配料：枸杞、大棗、五花肉片
調(diào)料：鹽、味精、糖、醬油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、蔥、姜、蒜
做法
1、先將蝶魚(yú)頭沖凈，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，燒至七成熱時(shí)下入魚(yú)頭，炸至金黃色，撈出;
2、留底油，用蔥段、姜片、蒜片、五花肉片熗鍋，放入炸好的魚(yú)頭，烹入料酒、米醋、醬油，加老湯適量，放入鹽、味精、糖，燒開(kāi)，小火燉至出香味時(shí)，放入枸杞、大棗、白胡椒粉，盛入鐵鍋中即可。
魚(yú)的挑選技巧
1、價(jià)格太低的不買(mǎi)
買(mǎi)魚(yú)既不能認(rèn)為“貴的就好”，更不能“貪圖便宜”，價(jià)格低得離譜，可能魚(yú)的來(lái)源和安全性就沒(méi)有保障，食用變質(zhì)魚(yú)會(huì)威脅人體健康。
2、水箱內(nèi)顏色渾濁的不買(mǎi)
選購(gòu)活魚(yú)時(shí)，有時(shí)要看“水色”。如果水箱內(nèi)水色發(fā)綠或者藻類過(guò)多，則說(shuō)明水箱很久未換過(guò)水。這種水箱環(huán)境下容易滋生很多細(xì)菌，容易污染魚(yú)體本身，降低魚(yú)肉品質(zhì)，新鮮度更是大打折扣。通常水箱內(nèi)水清澈，有水泵供氧，水流較快的，魚(yú)新鮮度比較高。
3、魚(yú)鱗不完整的不買(mǎi)
新鮮的魚(yú)身有透明的黏液，鱗片有光澤，而且與魚(yú)體貼附緊密，未有脫落。而黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多的魚(yú)，新鮮程度比較差。在選購(gòu)時(shí)，那些魚(yú)鱗缺損或身體充血的魚(yú)，即便還活著，但腐敗變質(zhì)的速度會(huì)快于魚(yú)鱗完整的魚(yú)。
4、魚(yú)肉氣味異常的不買(mǎi)
通過(guò)氣味判斷魚(yú)是否新鮮，要聞一聞魚(yú)鰓。魚(yú)鰓應(yīng)具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味，且無(wú)異臭味。同時(shí)，新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓呈鮮紅色，鰓絲分明;而不新鮮的魚(yú)鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。
5、魚(yú)肉緊實(shí)度差的不買(mǎi)
用手指按壓一下魚(yú)身，新鮮的魚(yú)肌肉結(jié)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指壓后凹陷消失得較慢，新鮮度次之。另外，觀察魚(yú)肛門(mén)處肌肉是否緊實(shí)，可作為辨識(shí)新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)，新鮮魚(yú)腹部正常、不膨脹，肛孔為白色、凹陷，不新鮮的魚(yú)則腹部膨脹不明顯，肛孔稍凸出。
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