家常菜譜燉魚的做法
家常菜譜燉魚的做法
燉魚是比較常見的魚的做法，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下燉魚的家常做法，希望大家喜歡!
家常法國濃味燉魚的做法
材料
橄欖油180毫升，洋蔥2個，切薄片，韭蔥2棵，切碎，西紅柿3個，去皮，去籽，切碎，蒜4瓣，剁成茸，新鮮茴香葉1株，新鮮百里香1株，香桂葉1片，橙皮絲5克，貽貝(青口)340克，清洗，去須，水2100毫升，鹽和胡椒粉適量，鱸魚2300克，干藏紅花數(shù)條，鮮蝦340克，去殼，去腸泥
做法
1.取一個深的大炒鍋置中火上預(yù)熱。倒入橄欖油，把洋蔥，韭蔥，西紅柿，大蒜放入一起炒幾分鐘，炒至蔬菜變軟。
2.加入新鮮茴香葉，百里香，香桂葉，橙皮絲，炒勻。把貽貝加進，炒勻。加入開水，鹽和胡椒。此時轉(zhuǎn)大火，待湯燒滾后再煮至少3分鐘，讓香料味道煮出后融合到湯里。棄掉沒有打開的貽貝。
3.將魚放進滾開的湯里，然后轉(zhuǎn)中火煮12-15分鐘，直到魚肉剛熟，此時肉質(zhì)應(yīng)該是軟嫩不透明，但魚肉還緊附在魚骨上的。將藏紅花加進湯里，混勻。加入蝦仁，煮2分鐘。
4.品嘗魚湯的味道后決定是否需要多加鹽和香料。把湯分到每個碗里，趁熱吃。
家常燉偏口魚的做法
材料
偏口魚 2條
大蔥，姜塊，大蒜，小辣椒圈 適量
色拉油，醬油，鹽，白糖，花椒，料酒 適量
做法
1、處理魚：去頭尾、內(nèi)臟、魚鱗，切成兩段。表面抹上鹽，腌30分鐘-1個小時。
2、表面蘸上干面粉，放入鍋中用油兩面煎到金黃色。
3、倒入水、醬油、蔥姜蒜、料酒、鹽、白糖、花椒，煮30分鐘，收汁即可。
魚的其他做法——錢塘一品仔魚
材料
仔魚600克，韭菜200克調(diào)料紅醋、鹽、味精、豉油各少許
做法
1、仔魚宰殺洗凈韭菜切成段，墊在盤底;仔魚切成薄片蓋在韭菜上，擺出造型。
2、鍋入油燒至八成熱，澆在魚身上。
3、調(diào)料調(diào)成三種湯汁，作味碟跟菜。
魚的其他做法——鮭魚炒飯
材料
1. 白飯一碗(需煮的干一些，打散晾涼待用)
2. 鮭魚一塊(50 ～ 80g)切5mm薄片
3. 蒜頭碎 - 1～2湯匙(不喜歡蒜味的，可以不用)
4. 蛋一顆
5. 調(diào)味料：鹽，糖，醬油
6. 日本甜米酒(味琳)或米酒- 1湯匙(用米酒的話可以在白飯里先加入1/2茶匙的細砂糖，因為沒用味精)，也可以不下酒。
7. 胡椒粉
做法
1. 先在熱鍋內(nèi)燒熱1湯匙的玉米油，煎蒜頭碎至金黃， 把蒜頭盛起放在一旁待用。
2。 倒入鮭魚片炒開，喜歡鮭魚碎塊咸口的可以加入一些鹽，煸炒至焦黃。
3. 把鮭魚碎塊盛起待用。
4. 將蛋液打至起泡、
5. 把蛋液倒入熱鍋中。
6. 把飯倒入鍋，待一分鐘后開始拌炒，把蛋皮炒碎。
7. 倒入鮭魚碎，再加1湯匙的米酒或味琳拌炒， 再加入適量的醬油調(diào)味。
8. 把飯炒的干香后， 上鍋前拌入黃金蒜頭碎，撒些胡椒粉即可享用。
小訣竅
1. 可以把鮭魚換成雞肉， 蝦仁，各樣海鮮，江魚子，銀魚或叉燒。
2. 如果下些蔥花， 飯就會變的很清香。
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