燉雞肉的好吃菜譜
燉雞肉的好吃菜譜
想必大家對燉雞都不會太陌生吧，大家會做燉雞嗎?大家覺得燉雞怎么搭配好吃呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦美味的燉雞做法，希望大家喜歡!
板栗榛蘑燉雞肉的做法
材料
原料：雞腿兩只，板栗200克，干榛蘑30克
調(diào)料：花生油、冰糖、料酒、老抽、生抽、蔥姜蒜、大料、胡椒粉、花椒粉、鹽、過濾水各適量
做法
1. 雞腿斬小塊，洗凈后冷水下鍋飛水;
2. 用濾水壺過濾好凈水備用;
3. 干榛蘑提前泡發(fā)，摘洗干凈;
4. 板栗扒出板栗仁備用;
5. 燉鍋燒熱，放花生油，同時放入幾粒冰糖小火慢慢加熱;
6. 燒至冰糖熔化、微微變成焦黃色時，放入雞塊翻炒;
7. 放蔥段、姜片、蒜末、大料、胡椒粉、花椒粉調(diào)味;
8. 再倒入料酒、老抽、生抽炒勻;
9. 放入板栗仁;
10. 放入榛蘑，翻炒均勻;
11. 注入適量過濾水;
12. 蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉至雞肉熟爛、湯汁收濃即可。
小貼士
飛水的時候肉要涼水下鍋，燒開后撇去上面的浮沫，撈出雞肉。如果肉上面還有血沫，就稍微晾涼后用水沖洗干凈，不要在雞肉剛撈出來還很熱的時候沖涼水，驟然遇冷，會使肉質(zhì)緊縮，不易燉爛;
鮑魚燉雞仔的做法
材料
小雞仔一只 鮑魚若干 土豆 青椒 蔥姜蒜 香菜 桂皮 丁香 香葉 良姜 料酒 雞粉 老料油
做法
1、雞仔斬成小丁，鮑魚去殼、打十字花刀。
2、鍋中下油 炒糖色，下入雞丁翻炒上色，加料酒烹鍋。
3、再加入桂皮、丁香、香葉、良姜、料酒、雞粉、老料油翻炒。
4、加鹽，倒入啤酒、土豆微制。
5、入味后加入鮑魚小火燉3分鐘。
6、放入青椒、雞粉翻炒出鍋，淋明油，裝盤，撒香菜。
雞的其他做法——板栗燒雞
材料
雞、板栗、蔥、姜、油、紹酒、鹽、醬油、上湯、味精、胡椒粉、生粉、香油
做法
1.將凈雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。
2.燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
3.再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
4.取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
雞的其他做法——啤酒雞
材料
雞400克，青椒1只，紅椒1只，啤酒500克，醬油10克，糖5克，鹽4克，油3克
做法
1.1. 雞洗凈切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，腌漬30分鐘;青椒和紅椒洗凈切片。
2.2. 鍋內(nèi)放油，油熱后放入腌好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色。
3.3. 倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛。
4.4. 煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收干即可出鍋。
小訣竅
雞爪多筋和膠質(zhì)，所以要多燉一會兒，要不然吃起來會咬不動，如果只用雞肉來做，根據(jù)雞肉的量，可能用不了一罐啤酒，大半罐就夠了。
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